Ajo blanco con boquerones: Ingredientes y pasos a seguir
cincomas.com¿Qué necesitas para preparar un ajo blanco con boquerones?
- 160 g de sal gorda
- ½ l. de vinagre de sidra
- 300 ml. de aceite de oliva
Y estos son los pasos que tendrás que seguir:
- Remojar la miga de pan en agua bien fría durante 1 hora.
- Pasado el tiempo triturar en un vaso americano las almendras crudas, el ajo, el pan remojado escurrido y la mitad del agua.
- Hacer una pasta compacta e ir añadiendo el aceite de oliva como si de una mayonesa se tratara (hacerlo con cuidado porque la cuchilla de la máquina puede calentar la mezcla y cortar la pasta inicial), la textura es espesa.
- Añadir la sal y el resto del agua bien fría para dejarla del espesor deseado.
- Añadir el vinagre y poner a punto.
- Mantener el ajo blanco muy frío dejando reposar mínimo 2 horas antes de servir.
Para los boquerones:
- Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza las tripas y las espinas.
- Dejarlos una hora en un recipiente con hielos, el agua y la sal gorda para desangrarlos.
- Pasado el tiempo retirarlos del agua y secarlos con un paño de cocina.
- Colocar los boquerones en un recipiente sin amontonar con el vinagre de sidra y dejarlos marinar durante 45 minutos.
- Entonces, escurrirlos y guardarlos en otro recipiente con el aceite de oliva.
- Pueden conservarse durante dos días, si vamos a consumirlos seguidamente, les añadimos ajo y perejil picados.
Montar en platos hondos y listo.