Arroz de “Diospadre”
cincomas.comINGREDIENTES:
3 dientes de ajo pelados
3 ñoras secas despepitadas
1 trozo de pan de sopa
2 cominos
2 cebolletas picadas
2 tomates maduros
1 pizca de pimentón de la Vera
10 patatas pequeñas peladas
1 hoja de laurel
1 rodaja hermosa de congrio
1 cabeza de merluza
1 rodaja hermosa de rape
Para el arroz,
4 dientes de ajos picados
1 cebolleta picada
1 sepia pequeña limpia y en dados
300 g de arroz de grano redondo
Salsa all-i-oli
Aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:
- En una olla ancha con aceite, dorar ajos + ñoras + pan.
- Escurrir, meter en mortero + comino y majar.
- En el fondo añadir 2 cebolletas + sal, sofreír 5 min.
- Sazonar el pescado.
- Rallar el tomate + pimentón + añadir patatas + laurel + agua, hervir suave 25 min.
- Meter el pescado + majado del mortero, cocer suave 5 min.
- En una cazuela ancha y baja, sofreír 5 min. la sepia, los ajos picados + cebolleta + sal.
- Escurrir el pescado y las patatas y colocarlos en una bandeja + servir con all-i-oli.
- Añadir el arroz + caldo colado de cocción del pescado (aprox. 1l.) + sal.
- Cocer el arroz 16 min., primeros 2 min. fuerte, el resto suave.
- 2 min. antes de acabar hacerle socarrar añadiendo aceite en espiral subiendo el fuego.
- Dejar reposar el arroz 5 min.
¡Listo!