Cincomas
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Arroz de costra con Gemma Nierga

La periodista ha dejado impresionado a David de Jorge con la soltura que ha demostrado al preparar este rico plato

INGREDIENTES:

Para el caldo,

½ pollo troceado (carcasas y cuello)
½ kg. de costilla de cerdo
3 l. de agua
300 g de garbanzos remojados
1 punta de morcilla
1 chorrete de aceite de oliva
1 puerro
1 cebolleta
Atadillo de perejil

Para el puchero,

½ pollo troceado (los trozos con chicha)
½ kg. de costilla de cerdo troceada
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 tomate maduro
1 pellizco de azafrán
300 g de arroz
600 ml. de caldo
300 g de garbanzos cocidos
1 cabeza de ajos entera
1 morcilla
2 salchichas blancas
2 ñoras remojadas
1 chorrete de aceite de oliva

Para la costra,

6 huevos Pitas Pitas
Sal

PREPARACIÓN:

Horno 200ºc

Para el caldo,

  1. En una olla exprés, dorar el pollo + costilla + aceite.
  2. Trocear el puerro y la cebolleta y añadirlas a la olla.
  3. Entonces, añadir agua + atadillo + garbanzos metidos en red + morcilla, tapar y cocer 25 mn. desde que pite.

Para el puchero,

  1. En una olla ancha y baja + aceite, sofreír pollo + costilla.
  2. Entonces, añadir pimentón + azafrán + tomate rallado, sofreír.
  3. Añadir el arroz y dar vueltas + caldo + garbanzos + cabeza de ajos en el centro + morcilla en 5 trozos + salchicha + ñoras.
  4. Meter en el horno 25 mn.
  5. Poner el grill del horno.
  6. Batir los huevos + sal.
  7. Repartir los huevos por la superficie sin que cubra los tropezones.
  8. Volver a meter al horno 15 mn., hasta que sufle y dore.
  9. Dejarlo reposar 15 mn. antes de comerlo.

¡Listo!