Receta de arroz con restos

Según David de Jorge uno de los grandes retos para un cocinero es cocinar con 'restos' y conseguir un plato sabroso. 

INGREDIENTES
200g de carne magra de cabezada de cerdo
1 muslo de pollo deshuesado
1 pedazo de chistorra de cerdo
1 cebolleta pequeña picada
1 pimiento verde pequeño troceado
1 diente de ajo picado
1 pizca de pimentón de la Vera
1 chorrete de vino blanco
1/2 lata de pimientos rojos asados
1 taza de sobras de pisto de verduras 
4 albóndigas en salsa marrón
300g de arroz de grano redondo
1 puñado hermoso de almeja arrocera
1 l. de caldo de carne
Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN
Sobre una tabla cortar la carne y el pollo en pedazos menudos + chistorra. 
En una olla ancha y baja sofreír el cerdo + pollo + aceite + sal, dorar. 
Añadir la chistorra + cebolleta + pimiento verde + ajo + pimentón, rehogar.
Añadir los pimientos de lata rotos con las manos y sofreír + pisto. 
Añadir las albóndigas y romperlas con la cuchara, mezclarlas con el sofrito. 
Añadir el vino blanco. 
Volcar arroz y sofreírlo unos minutos. 
Añadir la almejas + mojar con caldo caliente, rectificar el sazonamiento. 
Cocer a fuego fuerte 5 minutos + 10mn a fuego muy suave. 
Unos minutos antes de terminar subir el fuego y hacerle un socarrado. 
Dejarlo reposar y listo.