Berasategui nos deleita con una receta de lo más nutritiva

Otro día más, el maestro culinario Martín Berasategui vuelve a visitar a 'Robin Food' con una receta hecha con arroz , quinoa, bonito y una vinagreta. Una ensalada de lo más rica y sobretodo, muy nutritiva

¿Qué necesitamos?
  • 250 g de arroz integral con quínoa Sos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo fileteado
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 cebolleta pequeña
  • Un puñado de tomate cereza
  • 100 g de atún claro en aceite de girasol Campos
  • 200 ml. de mahonesa
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 2 corazones tiernos de cogollos de lechuga
  • Un puñado de aceitunas verdes rellenas de anchoa
  • 6 filetes de anchoa en salazón Campos
¿Y ahora qué?
  1. Cocer el arroz integral con quínoa en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 18 minutos.
  2. Nada más arrancar el hervor hacer un refrito de aceite y ajos en una sartén y volcarlo con un colador sobre el arroz.
  3. Pasado el tiempo escurrir el arroz, colocarlo rápidamente en una bandeja para enfriarlo y reservar.
  4. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal, durante 2 minutos, refrescarlos en agua con hielos.
  5. Cortar la cebolleta en juliana muy fina y colocarla en un bol con agua con hielos hasta  el momento de emplatar.
  6. Lavar los tomates cereza y cortarlos en mitades o en cuartos si son muy grandes.
  7. Escurrir el bonito del aceite, mezclar con el arroz frío y la mahonesa y poner a punto de sal.
  8. Mezclar el vinagre y la sal en un bol y añadir el aceite agitando enérgicamente con una varilla.
  9. Colocar de base un ración de la mezcla de arroz, mahonesa y bonito y sobre la misma colocaremos de forma bonita los huevos de codorniz partidos en dos, los tomates cereza, las hojas tiernas de lechuga, las cebolletas cortadas finamente y escurrida, las aceitunas verdes y los filetes de anchoa.
  10. Aliñar la ensalada con la vinagreta y listo.