Berasategui nos deleita con una receta de lo más nutritiva
¿Qué necesitamos?
- 250 g de arroz integral con quínoa Sos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo fileteado
- 8 huevos de codorniz
- 1 cebolleta pequeña
- Un puñado de tomate cereza
- 100 g de atún claro en aceite de girasol Campos
- 200 ml. de mahonesa
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 2 corazones tiernos de cogollos de lechuga
- Un puñado de aceitunas verdes rellenas de anchoa
- 6 filetes de anchoa en salazón Campos
¿Y ahora qué?
- Cocer el arroz integral con quínoa en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 18 minutos.
- Nada más arrancar el hervor hacer un refrito de aceite y ajos en una sartén y volcarlo con un colador sobre el arroz.
- Pasado el tiempo escurrir el arroz, colocarlo rápidamente en una bandeja para enfriarlo y reservar.
- Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal, durante 2 minutos, refrescarlos en agua con hielos.
- Cortar la cebolleta en juliana muy fina y colocarla en un bol con agua con hielos hasta el momento de emplatar.
- Lavar los tomates cereza y cortarlos en mitades o en cuartos si son muy grandes.
- Escurrir el bonito del aceite, mezclar con el arroz frío y la mahonesa y poner a punto de sal.
- Mezclar el vinagre y la sal en un bol y añadir el aceite agitando enérgicamente con una varilla.
- Colocar de base un ración de la mezcla de arroz, mahonesa y bonito y sobre la misma colocaremos de forma bonita los huevos de codorniz partidos en dos, los tomates cereza, las hojas tiernas de lechuga, las cebolletas cortadas finamente y escurrida, las aceitunas verdes y los filetes de anchoa.
- Aliñar la ensalada con la vinagreta y listo.