Bocata de calamares con el maestro panarra Ibán Yarza
cincomas.comINGREDIENTES
Para el pan,
- 400 g de harina
- 230 g de agua tibia
- 1 cucharada de aceite girasol
- 1 cucharadita de sal
- 4 g de levadura prensada (1’5 g de la seca)
Para los calamares,
- 250 g de calamar fresco
- 1 limón exprimido
- 1 cucharadita de sal
- Harina de fritura
- Aceite de oliva para freír
Para la mahonesa de ajo,
- 2 huevos Pitas Pitas
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 punta de chile
- 1 limón
- 1 dl. de aceite girasol
- 2 dl. de aceite de oliva
- Sal y pimienta
RECETA
Para el pan,
- Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa algo pegajosa.
- Reposar 5 mn.
- Amasar a intervalos: medio mn. de amasado, 5 mn. de reposo.
- Repetir ambos pasos otra vez, hasta que la masa esté lisa y fina.
- Fermentar tapado durante 1’5 h.
- Dividir en 4 bollos de unos 165 g (o 3 bollos de 220 g) y formar.
- Fermentar 1 h.
- Horno 250ºc.
- Dar un corte a lo largo del pan y cocer 20 mn. (con humedad durante 10 mn. y seco el resto, usando una bandeja con agua).
Para los calamares,
- Cortar el calamar en tiras finas.
- En un bol, mezclar calamar + limón + sal.
- Dejarlo unos minutos macerando.
Para la mahonesa,
- Meter en el microondas 2 mn. los ajos laminados + pizca de aceite de oliva.
- En un bol de batidora colocar los huevos + ajos + chile + zumo de limón + aceite de girasol + salpimienta.
- Meter el túrmix y accionar, ligar la base e ir añadiendo el aceite de oliva.
- Refrigerar.
Para los calamares,
- Escurrir los calamares y secarlos.
- Enharinar los calamares y freírlos en aceite muy caliente.
- Escurrirlos sobre papel absorbente.
- Abrir los bollos + rellenarlos de calamares + mahonesa.
- Listo.