Boquerones con vinagre y ajo blanco

Boquerones con vinagre y ajo blanco
  • Martín Berasategui nos enseña a realizar una receta 2x1

  • El ajo blanco es un plato muy saciante y apto para deportistas

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INGREDIENTES

250g de almendras peladas

1 diente de ajo

75g de miga de pan

1 cucharada de vinagre de Jerez

1 pizca de sal

250 ml. de aceite de oliva

1/2 l. de agua fría

Para los boquerones, 

500g de boquerones frescos

Hielos

4 l. de agua

160g de sal gorda

1/2 l. de vinagre de sidra

300 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Remojar la miga de pan en agua bien fría durante 1 hora.

Pasado el tiempo triturar en un vaso americano las almendras crudas, el ajo, el pan remojado escurrido y la mitad del agua. 

Hacer una pasta compacta e ir añadiendo el aceite de oliva como si de una mayonesa se tratará (hacerlo con cuidado porque la cuchilla de la máquina puede calentar la mezcla y cortar la pasta inicial), la textura es espesa.

Añadir la sal y el resto del agua bien fría para dejarla del espesor deseado. 

Añadir el vinagre y poner a punto. 

Mantener el ajo blanco muy frío dejando reposar mínimo 2 horas antes de servir. 

Para los boquerones

Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza, las tripas y las espinas. 

Dejarlos una hora en un recipiente con hielos, el agua y la sal gorda para desangrarlos. 

Pasado el tiempo retirarlos del agua y secarlos con un paño de cocina. 

Colocar los boquerones en un recipiente sin amontonar con el vinagre de sidra y dejarlos marinar durante 45 minutos. 

Entonces, escurrirlos y guardarlos en otro recipiente con el aceite de oliva. 

Pueden conservarse durante dos días, si vamos a consumirlos seguidamente, les añadimos ajo y perejil picados. 

Montar en platos hondos y listo.