Caldereta de rape, carabineros y almejas

David de Jorge nos trae esta rica caldereta en honor a nuestros aguerridos marineros a la par que nos habla sobre pintores, marineros y costas españolas

INGREDIENTES:
La cabeza del rape en pedazos pequeños
Cáscaras de carabineros + restos de cáscaras de marisco congelado
1 cucharada de tomate concentrado
1 cebolleta
1 puerro
1 atadillo de rabos de perejil
Aceite de oliva
Agua
Además,
1 chile fresco
8 dientes de ajo pelados
1 puñado de avellanas
1 trozo de pan viejo
4 patatas hermosas
1 cucharada de pimentón de la Vera picante
1 cola de rape hermosa, sin pellejo y con hueso
12 carabineros pelados
2 puñados de almejas grandes
Perejil fresco
Aceite de oliva

PREPARACIÓN: 
  1. En una olla, rehogar cáscaras + cabezas, coloreando.
  2. Añadir el tomate + cebolleta + puerro + atadillo.
  3. Cubrir con agua, hervir 10-15 mn.
  4. Colar y reducir 15 mn. para que quede concentrado.
  5. Picar el chile sobre la tabla.
  6. En una olla ancha y baja hermosa, poner aceite + ajos partidos por la mitad + avellanas + pan.
  7. Freír sin dorar demasiado, acercando y alejando del fuego, escurrir a un mortero.
  8. Partir las patatas en rodajas gruesas.
  9. En el aceite añadir el pimentón + chile + patatas en rodajas gruesas + sal, rehogar.
  10. Añadir caldo + sal, guisar el conjunto a fuego suave unos 20 mn. a fuego suave.
  11. Majar el contenido del mortero.
  12. Trocear el rape sobre la tabla + sal.
  13. Meter el pescado en el guiso + almejas, guisar 3 mn.
  14. Añadir la picada y remover.
  15. Por último, trocear los carabineros + sal, añadirlos al guiso + rectificar de sal.
  16. Reducir o estirar con caldo, si es necesario.
  17. Picar el perejil y espolvorearlo sobre la cazuela.
¡Listo!