Cardo con salsa de Almendras por Martín Berasategui y Robin Food

Los dos chefs nos enseñan esta receta histórica: cardos cocinados con salsa de ajo y almendras

INGREDIENTES: 

1 kg. de cardo
Agua
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo pelados
1 pellizco de almendras
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra
Sal

PREPARACIÓN:

  1. Poner a hervir agua en una olla.
  2. Cortar los extremos de las pencas más duras, eliminar las pencas exteriores.
  3. Quedarnos con los cogollos.
  4. Con el cuchillo ir sacando las pencas más tiernas y cortarlas en pedazos, eliminando las partes fibrosas y laterales de las pencas.
  5. Para que no se oscurezcan, introducir los trozos de cardo en un recipiente con agua + 1 cucharada de harina.
  6. Una vez limpio todo el cardo, aclarar con agua para retirar restos de harina.
  7. Introducir el cardo en la olla con agua hirviendo + sal.
  8. Cocer durante 25 mn., hasta que esté tierno.
  9. Si lo hacemos en olla express, 12 mn, apartar la olla del fuego y dejar 20 minutos más.
  10. En un mortero majar los dientes de ajo + almendras + perejil.
  11. Poner 2 cucharadas de aceite en un sauté + rehogar el majado a fuego suave.
  12. Añadir 1 cucharada de harina, sofreír + caldo de cocción del cardo, hervir suavemente.
  13. Añadir el cardo cocido + sal, hervir unos minutos para que se integre bien.

¡Listo!