Champiñones carpanta y patatas gratinadas
CHAMPIÑONES "CARPANTA"
INGREDIENTES:
750 g. de champiñones grandes, crudos y lavados
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
4 cucharadas de piñones tostados
Vinagre de Jerez
1 chorrete de salsa de soja
1 limón
Cebollino picado
1 pedazo de queso curado
1 brik de crema de calabaza Knorr
Aceite aromatizado con curry y cáscara de naranja
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Separar los sombreros de los tallos de los champis.
- Pelar los sombreros + picar los tallos en dados.
- En una sartén a fuego suave, rehogar los tallos + peladuras + aceite.
- Añadir piñones + vinagre y dejar que evapore.
- Rallar el limón por encima + añadir zumo.
- Pimentar + añadir aceite + salsa de soja, es la vinagreta.
- Sobre la tabla cortar en lonchas finas las cabezas de champiñón, tapizar una bandeja.
- Rallar el limón por encima.
- Rociar la vinagreta sobre los champis crudos + lascas de queso + cebollino.
- Servir acompañado de la crema de calabaza + aceite aromatizado.
PATATAS GRATINADAS
INGREDIENTES
1 l. de leche
Ramas de perejil
1 rama de apio
1 corteza de limón
0’25 l. de nata líquida
50 g de aceite de oliva virgen extra Picual
1’5 kg. de patatas medianas peladas
1 diente de ajo
150 g de queso rallado
Sal y pimienta recién molida
PREPARACIÓN
- Horno 190ºc.
- Poner la leche a hervir en el fuego.
- Atar con liz el perejil + apio + limónrudos + lascas de queso + cebollino.
- Añadir la nata a la leche + atadillo + aceite + sal, hervir 5 mn.
- Cortar las patatas finas con la mandolina
- Frotar con los medios ajos una fuente amplia de horno. Extender la mitad de patatas en el fondo + salpimentar + rociar leche y nata hervidas. Espolvorear la mitad del queso y cubrir con el resto de patatas + salpimentar.
- Verter el resto de leche y nata hervidas.
- Tapar con papel de aluminio.
- Hornear 1 h. aprox.
- 10 min. antes de sacar del horno, retirar el aluminio para que dore.
- Comprobar que está hecho atravesando con la punta de un cuchillo afilado.
¡Listo!