Champiñones carpanta y patatas gratinadas

David de Jorge nos prepara un delicioso menú compuesto de dos platos muy suculentos

CHAMPIÑONES "CARPANTA"
INGREDIENTES:
750 g. de champiñones grandes, crudos y lavados
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
4 cucharadas de piñones tostados
Vinagre de Jerez
1 chorrete de salsa de soja
1 limón
Cebollino picado
1 pedazo de queso curado
1 brik de crema de calabaza Knorr
Aceite aromatizado con curry y cáscara de naranja
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
  1. Separar los sombreros de los tallos de los champis.
  2. Pelar los sombreros + picar los tallos en dados.
  3. En una sartén a fuego suave, rehogar los tallos + peladuras + aceite.
  4. Añadir piñones + vinagre y dejar que evapore.
  5. Rallar el limón por encima + añadir zumo.
  6. Pimentar + añadir aceite + salsa de soja, es la vinagreta.
  7. Sobre la tabla cortar en lonchas finas las cabezas de champiñón, tapizar una bandeja.
  8. Rallar el limón por encima.
  9. Rociar la vinagreta sobre los champis crudos + lascas de queso + cebollino.
  10. Servir acompañado de la crema de calabaza + aceite aromatizado.
PATATAS GRATINADAS
INGREDIENTES
1 l. de leche
Ramas de perejil
1 rama de apio
1 corteza de limón
0’25 l. de nata líquida
50 g de aceite de oliva virgen extra Picual
1’5 kg. de patatas medianas peladas
1 diente de ajo
150 g de queso rallado
Sal y pimienta recién molida
PREPARACIÓN
  1. Horno 190ºc.
  2. Poner la leche a hervir en el fuego.
  3. Atar con liz el perejil + apio + limónrudos + lascas de queso + cebollino.
  4. Añadir la nata a la leche + atadillo + aceite + sal, hervir 5 mn.
  5. Cortar las patatas finas con la mandolina
  6. Frotar con los medios ajos una fuente amplia de horno. Extender la mitad de patatas en el fondo + salpimentar + rociar leche y nata hervidas. Espolvorear la mitad del queso y cubrir con el resto de patatas + salpimentar.
  7. Verter el resto de leche y nata hervidas.
  8. Tapar con papel de aluminio.
  9. Hornear 1 h. aprox.
  10. 10 min. antes de sacar del horno, retirar el aluminio para que dore.
  11. Comprobar que está hecho atravesando con la punta de un cuchillo afilado.

¡Listo!