Chipirones con habitas

Chipirones con habitas
  • Robin Food nos trae la mejor forma de disfrutar del pescado

  • La receta consiste en chipirones, acompañados con habitas y una vinagreta de gambas

INGREDIENTES

600g de chipirones pequeños

800g de habitas

8 tallos de ajetes tiernos

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la vinagreta: 

150g de aguacate

150g de gamba cocida

150ml de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de cebollino picado

Sal

PREPARACIÓN

Para la vinagreta:

Cortar la gambas cocida en trozos de 1 cm. 

Triturar el aguacate con el aceite de oliva y el zumo de limón con la ayuda de un túrmix, añadir la gamba picada y el cebollino picado, poner a punto de sal y reservar. 

Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, refrescaras en agua con hielos, escurrir y repelarlas. 

Limpiar y cortar los ajete, solo la parte blanca. 

Calentar una cazuela con las 3 cucharadas de aceite de oliva colocar los ajetes y soasarlos durante 2 minutos a fuego lento hasta que queden bien compotardos. 

Añadir las habitas y cocer durante 3 minutos más. 

Limpiar los chipirones sin quitarles la piel. 

Secarlos con un paño, si son grandes separar los cuerpos de los tentáculos y cortar los cuerpos en trozos más pequeños. 

En una sartén antiadherente calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear los chipirones a fuego vivo durante unos 3 minutos. 

Servir los chipirones junto con los ajetes, las habitas y aliñarlos con la vinagreta de gambas y aguacate.