Chipirones con habitas
Robin Food nos trae la mejor forma de disfrutar del pescado
La receta consiste en chipirones, acompañados con habitas y una vinagreta de gambas
INGREDIENTES
600g de chipirones pequeños
800g de habitas
8 tallos de ajetes tiernos
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la vinagreta:
150g de aguacate
150g de gamba cocida
150ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de cebollino picado
Sal
PREPARACIÓN
Para la vinagreta:
Cortar la gambas cocida en trozos de 1 cm.
Triturar el aguacate con el aceite de oliva y el zumo de limón con la ayuda de un túrmix, añadir la gamba picada y el cebollino picado, poner a punto de sal y reservar.
Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, refrescaras en agua con hielos, escurrir y repelarlas.
Limpiar y cortar los ajete, solo la parte blanca.
Calentar una cazuela con las 3 cucharadas de aceite de oliva colocar los ajetes y soasarlos durante 2 minutos a fuego lento hasta que queden bien compotardos.
Añadir las habitas y cocer durante 3 minutos más.
Limpiar los chipirones sin quitarles la piel.
Secarlos con un paño, si son grandes separar los cuerpos de los tentáculos y cortar los cuerpos en trozos más pequeños.
En una sartén antiadherente calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear los chipirones a fuego vivo durante unos 3 minutos.
Servir los chipirones junto con los ajetes, las habitas y aliñarlos con la vinagreta de gambas y aguacate.