Chipirones en su tinta

cincomas.com06/09/201915:04h.
  • David de jorge nos enseña a preparar una receta que el comía en casa de sus abuelas

  • Tips para limpiar los chipirones y para aprovechar el desglasado con brandy para la salsa de tinta

INGREDIENTES:
20 chipirones de anzuelo
6 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos
Aceite de oliva virgen
1 chorrete de vino blanco
10 cucharadas de salsa de tomate
1 l. de agua
Las tintas de los calamares
1 pizca de brandy
Sal
PREPARACIÓN:
  1. En una olla pochar aceite + 2 cebolletas + sal.
  2. Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
  3. Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
  4. Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 minutos.
  5. Hacer la salsa,
  6. Pochar en aceite 4 cebolletas restantes + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.
  7. Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco + salsa de tomate, rehogar y añadir tintas + agua + sal, guisar 15-20 mn.
  8. Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.
  9. Pasados los 15-20 mn., triturar la salsa.
  10. Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
  11. Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de brandy.
  12. Meterlos en la salsa.
  13. Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento.

¡Listo!
Tip: El arroz blanco es el complemento perfecto