Cigalas aliñadas

INGREDIENTES

Para la ensalada,

10 patatas pequeñas

8 cigalas cocidas

8 huevos de codorniz

1 bote de guindillas en conserva

Mini espinacas

Para la salsa,

150 ml. de mahonesa

1 trozo de queso de cabra mantecoso

2 cucharadas de kétchup

3 pimientos de piquillo

1 cucharada de pepinillos

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de cebollino picado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para la ensalada,

Hornear las patatas a 180ºC envueltas en papel de plata una a una con una cucharadita de aceite y una pizca de sal durante 35 minutos o hasta que estén cocidas.

Comprobar con un palillo que esté en su punto, dejar enfriar, pelar y cortar dos en tres según la patata.

Pelar las cigalas.

Cocer los huevos de codorniz sacados del frigorífico en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.

Refrescar en agua con hielos y cuando estén fríos, pelar y cortar por la mitad.

Para la salsa,

Picar en daditos muy pequeños el pimiento de piquillo, los pepinillos y las alcaparras.

Mezclar el queso con la mahonesa y el Kétchup.

Agregar el pepinillo, piquillo, alcaparras, cebollino y mezclar bien.

Poner a punto de sal y pimienta.

Refrescar.

Disponer en un plato llano las patatas.

Poner una cucharada de salsa encima de cada una y encima un huevo de codorniz.

Colocar las cigalas al lado de cada patata y decorar con un poco más de salsa, unas hojas de perifollo, unas guindillas en conserva, unas espinacas (brotes) salteadas o crudas.