Cigalas aliñadas

Cigalas aliñadas
  • Martín Berasategui prepara unas 'cigalas aliñadas'

  • Pimientos del piquillo, mahonesa y kétchup son algunos de sus ingredientes.

INGREDIENTES

Para la ensalada, 

10 patatas pequeñas

8 cigalas cocidas

8 huevos de codorniz

1 bote de guindillas en conserva

Mini espinacas

Para la salsa, 

150 ml. de mahonesa

1 trozo de queso de cabra mantecoso

2 cucharadas de kétchup

3 pimientos de piquillo

1 cucharada de pepinillos

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de cebollino picado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para la ensalada,

Hornear las patatas a 180ºC envueltas en papel de plata una a una con una cucharadita de aceite y una pizca de sal durante 35 minutos o hasta que estén cocidas. 

Comprobar con un palillo que esté en su punto, dejar enfriar, pelar y cortar dos en tres según la patata. 

Pelar las cigalas. 

Cocer los huevos de codorniz sacados del frigorífico en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. 

Refrescar en agua con hielos y cuando estén fríos, pelar y cortar por la mitad. 

Para la salsa,

Picar en daditos muy pequeños el pimiento de piquillo, los pepinillos y las alcaparras.

Mezclar el queso con la mahonesa y el Kétchup. 

Agregar el pepinillo, piquillo, alcaparras, cebollino y mezclar bien. 

Poner a punto de sal y pimienta. 

Refrescar. 

Disponer en un plato llano las patatas. 

Poner una cucharada de salsa encima de cada una y encima un huevo de codorniz. 

Colocar las cigalas al lado de cada patata y decorar con un poco más de salsa, unas hojas de perifollo, unas guindillas en conserva, unas espinacas (brotes) salteadas o crudas.