Conejo en salmorejo canario con papas 'arrugás'

Terminamos la semana con un programa con sabor canario. David de Jorge le dedica el programa a Miguel "el Gomero" y cocina un delicioso conejo en salmorejo canario acompañado de papas 'arrugás'

INGREDIENTES

Primer majado,

2 conejos grandes troceados (con sus hígados)
4 dientes de ajo
10 g de pimentón de la vera
2 pimientas palmeras secas
2 guindillas
60 g de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
Sal
1 rama de tomillo fresco
1 rama de orégano fresco
1 hoja de laurel

Segundo majado,

2 dientes de ajo
5 g de pimentón de la vera
2 pimientas palmeras secas
1 guindilla
2 hígados sofritos del conejo
6 cucharadas de aceite de freír el conejo
4 cucharadas de agua
Sal

PREPARACIÓN:

Primer majado del conejo,

  1. Remojar en agua tibia las pimientas palmeras cortadas por la mitad y despojadas de las pepitas hasta que estén bien hidratadas.
  2. En un mortero majar los ajos + sal + pimentón + pimientas palmeras enteras + guindillas + aceite + vinagre.
  3. Untar bien todos los pedazos de conejo con el majado y las hierbas aromáticas + hígados.
  4. Dejar marinando dentro de una cazuela en el frigorífico un mínimo de 12 h.
  5. Freír en una sartén con abundante aceite los trozos de conejo a fuego medio y sin quemar el aceite, de manera que queden dorados por fuera y aún crudos por dentro.
  6. Freír también los hígados, escurrir bien todo el exceso de aceite y reservar.

Segundo majado,

  1. Mientras, en un vaso de batidora triturar los ajos + sal + pimentón + pimientas palmeras + guindilla + hígados + aceite de freír + agua.
  2. Debe quedar una pasta untuosa. Poner a punto de sal y de picante.
  3. En la misma cazuela donde habíamos marinado el conejo introducir este majado + sobrante de la marinada anterior + jugos que haya podido soltar el conejo.
  4. Ponerlo a fuego muy suave sin parar de remover y cuando empiece a hervir introducir los pedazos de conejo.
  5. Añadir un poco más de agua si fuera necesario y cocer a fuego muy lento con una tapadera durante unos 10 mn. hasta que el conejo este guisado y la salsa bien reducida.

PARA LAS PAPAS 'ARRUGÁS':

INGREDIENTES:

500 g de papas bonitas
130 g de sal gorda marina
Agua
1 limón

PREPARACIÓN:

  1. Poner en una cazuela de base ancha las papas sin que estén superpuestas + sal gorda bien repartida + limón partido en 2.
  2. Poner el agua fría sin que llegue a cubrir del todo las papas para que el agua se evapore al completo al final de la cocción.
  3. Tapar la cazuela y dejar cocer un tiempo aproximado de 13 mn.
  4. Comprobar pinchando con un tenedor que las papas están guisadas.
  5. Es importante que las papas estén bien cocidas, cuanto más cocidas estén más se arrugarán.
  6. Escurrir toda el agua restante y secar las papas en la cazuela destapada sobre el fuego sin dejar de mover hasta que arruguen.

¡Listo!