Costillas de cerdo con salsa de perejil

David de Jorge y Martín Berasategui nos preparan esta deliciosa receta para chuparse los dedos ¡Garrote!

INGREDIENTES

12 costillas de cerdo blanco (1 kg. aprox.)
3 l. de agua
1 cebolla entera (120 g)
1 zanahoria entera (100 g)
1 puerro pequeño (50 g)
1 rama de apio (35 g)
1 hueso de jamón
1 pizca de sal
6 dientes de ajo con piel
1 cucharada sopera de aceite de oliva
30 g de salsa de soja

Para la salsa de perejil y limón,

9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo asado (10 g)
60 g de zumo de limón
3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
6 g de perejil picado
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Colocar en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro la rama de apio y el hueso de jamón, las costillas, agregar los 3 l. de agua, una pizca de sal y cocer durante 50 min a partir de que rompa el hervor.
  2. Espumar las impurezas, a medida de que vayan subiendo a la superficie.
  3. Pasado el tiempo retirar las costillas del caldo, trocearlas y colocarlas en una bandeja de horno.
  4. Precalentar el horno a 210ºc (modo grill)
  5. Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.
  6. Añadir los dientes de ajo y hornear las costillas hasta que tuesten y cojan buen color.
  7. Los dientes de ajo los utilizaremos para la salsa de perejil.
  8. Retirarlas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y servir.

Para la salsa de perejil y limón:

  1. Picar finamente el perejil y cubrirlo con el aceite de oliva.
  2. Añadir los dientes de ajo asados, el zumo de limón y el vinagre.
  3. Triturar todo junto con un túrmix.

Tip: Podemos aprovechar el caldo que nos queda para hacer alguna sopa u otra preparación.