Crema de lentejas de Martín Berasategui

Crema de lentejas con foie y jamón o con champiñones y alcaparras

INGREDIENTES:
300 g de lentejas
1200 g de agua
3 zanahorias
3 chalotas
3 dientes ajo
100 g de mantequilla
250 g de nata
Sal y pimienta
Además,
Foie gras mi-cuit
Jamón Ibérico
Alcaparras
Champiñón laminados
Sésamo negro
Eneldo

PREPARACIÓN:
  1. Picar las zanahorias, el ajo y las chalotas.
  2. Sudar las verduras en una cazuela junto con la mantequilla a fuego bajo sin que cojan coloración, durante 5 a 7 minutos.
  3. Añadir las lentejas, el agua y cocer entre 50 minutos – 1 hora a fuego bajo en ebullición muy suave.
  4. Pasado el tiempo, triturar las lentejas, añadir la nata y mezclar bien.
  5. Rectificar de sal y pimienta.
  6. Servir bien caliente.
RECOMENDACIÓN: Se puede sevir la sopa con eneldo y sésamo negro y guarnecida con unos dados de foie y unas lonchas finas de jamón Ibérico, o bien unas alcaparras y unos champiñones laminados finamente.
¡Listo!