Cremoso de bacalao con conejo y huevas
Además de guisandero de aúpa y 'showman' catódico, Sergio Fernández es uno de los tipos más divertidos y simpáticos de la cocina española, aunque lo que va a cocinar y pondrá después sobre la mesa es cosa seria: un cremoso de bacalao con conejo y huevas -un mar y montaña de campeonato- y unas alcachofas 'turboman' con tocineta y cigalas, receta que ser resuelve en un pis pas y con la que quedas como el príncipe de Bel Air.
Para el bacalao,
- 450 g de colas y de pieles de bacalao desaladas y limpias
- 70 g de cebolleta fresca
- 50 g de calabaza
- 50 g de bulbo de apio
- 50 g de patata
- 800 g de caldo de ave
- Sal
Para las paletillas,
- 8 paletillas de conejo
- Aceite de oliva virgen extra
- 250 g de cebolleta juliana
- 4 dientes de ajo
- ¼ l. de vino blanco
- Medio l. de caldo de ave
- Sal y pimienta
Además,
- Germinados koper
- Huevas de arenque
- Para el bacalao:
- Hacer un caldo con las pieles del bacalao.
- Rehogar la cebolla, el bulbo de apio, la calabaza y la patata, seguido cubrir con el caldo. Ponerlo a cocer unos 50 minutos lentamente, hasta q la propia salsa se vuelva muy densa.
- Incorporar el bacalao y desmenuzar la mezcla.
Para las paletillas,
- Dorar las paletillas y reservarlas, porque en ese mismo aceite pondremos la cebolla juliana y los ajos para pocharlo. Añadir las paletillas de nuevo y mojar con vino blanco, reducir y añadir el caldo de ave.
- Cocer hasta que queden tiernas, unos 35 minutos.
- Emplatar en plato sopero el bacalao, deshuesar las paletillas y colocarlas encima y darle un toque con las huevas de arenque y los germinados