David de Jorge "tunea" una paella al estilo Bollywood, en 'Robin Food'

David de Jorge, especialista en mezclar sabores, hace una mezcla de Valencia, Bombay y Hollywood en una paella con pollo y un sofrito con un toque indio.

INGREDIENTES

  • 1 anís estrellado
  • 3 granos de cardamomo
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 clavo de olor
  • 1 astilla pequeña de canela
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chile fresco
  • 1 ramillete de cilantro fresco
  • 3 muslos de pollo deshuesados, sin piel
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 pizca de curry
  • 1 pizca de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorrete de vino blanco
  • 1 chorrete de vinagre
  • 300 g de arroz tipo basmati lavado y puesto a remojo en 7 dl. de agua
  • Aceite de oliva y sal
     

¿CÓMO PREPARARLO?


  1. En una olla ancha y baja, sofreír aceite + anís + cardamomo + pimienta + clavo + canela.
  2. Escurrir las especias a un mortero + añadir jengibre + ajos + chile + tallos de cilantro + sal.
  3. Trocear el pollo en pedazos menudos y meterlo en un bol + pasta mortero, masajear.
  4. Mientras se macera el pollo, arrancar con el sofrito.
  5. Añadir a una paella la cebolla + sal y rehogar.
  6. Añadir el pollo, subir el fuego para que dore bien.
  7. Añadir las hojas de cilantro cortadas con tijera + curry + pimentón + laurel + hojas cilantro, dar vueltas.
  8. Añadir vino blanco + vinagre, evaporar.
  9. Añadir el arroz + agua de remojo + sal.
  10. Cuando empieza a hervir, tapar y bajar el fuego, guisar 14-15 mn.
  11. Dejar reposar 2 mn.

¡Listo!