David de Jorge "tunea" una paella al estilo Bollywood, en 'Robin Food'
INGREDIENTES
- 1 anís estrellado
- 3 granos de cardamomo
- 6 granos de pimienta negra
- 1 clavo de olor
- 1 astilla pequeña de canela
- 1 trozo de jengibre fresco
- 3 dientes de ajo
- 1 chile fresco
- 1 ramillete de cilantro fresco
- 3 muslos de pollo deshuesados, sin piel
- 1 cebolla roja picada
- 1 pizca de curry
- 1 pizca de pimentón de la Vera
- 1 hoja de laurel
- 1 chorrete de vino blanco
- 1 chorrete de vinagre
- 300 g de arroz tipo basmati lavado y puesto a remojo en 7 dl. de agua
- Aceite de oliva y sal
¿CÓMO PREPARARLO?
- En una olla ancha y baja, sofreír aceite + anís + cardamomo + pimienta + clavo + canela.
- Escurrir las especias a un mortero + añadir jengibre + ajos + chile + tallos de cilantro + sal.
- Trocear el pollo en pedazos menudos y meterlo en un bol + pasta mortero, masajear.
- Mientras se macera el pollo, arrancar con el sofrito.
- Añadir a una paella la cebolla + sal y rehogar.
- Añadir el pollo, subir el fuego para que dore bien.
- Añadir las hojas de cilantro cortadas con tijera + curry + pimentón + laurel + hojas cilantro, dar vueltas.
- Añadir vino blanco + vinagre, evaporar.
- Añadir el arroz + agua de remojo + sal.
- Cuando empieza a hervir, tapar y bajar el fuego, guisar 14-15 mn.
- Dejar reposar 2 mn.
¡Listo!