David de Jorge nos prepara un guiso de salmonetes

En su último programa, David de Jorge se ha querido despedir con un plato de lo más delicioso hecho a base de salmonetes, un plato gourmet que ahora está al alcance de todos vosotros de una manera sencilla.

¿Qué necesitamos?
  • 3 salmonetes hermosos
Para la salsa,
  • 6 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1 chorro de vino blanco
  • 1 l. de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
Para la cazuela,
  • 2 cebolletas picadas
  • 1 pizca de cayena
  • 2 dientes de ajo
  • 800 g de almejas grandes
  • 1 chorro de vino blanco
Además,
  • Perejil picado
  • 6 tostaditas de pan
  • Aceite de oliva
  • 1 chorrete de vermú
  • Sal
¿Y después qué?
Para la salsa:
  1. Deslomar los salmonetes, cabezas-raspas e higaditos reservados.
  2. En una olla con aceite, sofreír las cabezas + raspas.
  3. Majar en mortero ajos pelados + hojas de perejil + sal.
  4. Añadir el majado a la olla + harina y sofreír 5 minutos.
  5. Añadir el tomate + vino, sofreír.
  6. Añadir el agua y hervir 10 mn., hasta que quede un jugo concentrado.
Para la cazuela:
  1. En una cazuela ancha y baja sofreír cebolletas + cayena + aceite.
  2. Picar los ajos y añadirlos al sofrito, remover.
  3. Añadir las almejas + vino, tapar la olla unos segundos y que se abran.
  4. Mientras, sazonar los salmonetes limpios.
  5. Abiertas las almejas, retirarlas a un plato para que no se sequen.
  6. Añadir el jugo y hervir unos minutos.
  7. Colocar en el fondo los salmonetes y guisarlos en la salsa unos 2-3 mn.
Incorporar las almejas al guiso + perejil + hilo de aceite, menear.
Dorar los higaditos en la sartén y colocarlos sobre las tostaditas.
Desperdigar las tostadas sobre el pescado (son el premio para el que guisa la olla).
Listo.