David de Jorge reinventa una receta clásica y crea una crema de calabacín ‘Suprema’
¿Qué necesitamos para preparar la crema de calabacín?
- 800 g de calabacines enteros
- 2 l. de caldo de verduras
- 1 cebolleta tierna picada
- 1 rama de apio picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 ramillete de menta fresca
- 250 g de queso fresco cremoso desgrasado
- 1 taza de hojas de espinacas crudas lavadas
- 1 ramillete de albahaca fresca
- Sal y pimienta
¿Y después qué?
- Sofreír en una olla cebolleta + apio + ajo + aceite + sal.
- Pelar los calabacines y reservar las pieles, cortarlos en pedazos menudos.
- Picar las pieles de calabacín y reservarlas.
- Echar la pulpa del calabacín al sofrito, rehogar + caldo hirviendo + sal, hervir 20 min.
- Hacer un atadillo con la menta fresca, que meteremos a los 20 min. con el fuego apagado + pieles de calabacín.
- Añadir las pieles de calabacín y el atadillo, dejar 5 min.
- Tras 5 min. de infusión, retirar el atadillo y triturar en la batidora.
- Triturar la crema + queso desgrasado + hojas de espinaca crudas.
- Rectificar sazón.
- Meter en la nevera a enfriar.
- Cortar en tiras finas las mentas + albahaca, mezclar con el resto del queso + aceite + salpimienta.
- Colocar la crema en un plato hondo + queso + hilo de aceite.