David de Jorge reinventa una receta clásica y crea una crema de calabacín ‘Suprema’

El cocinero vasco convierte una crema de calabacín aparentemente sosa en una receta saludable, barata, apetitosa y sabrosa. ¡Que nadie salga corriendo cuando hay una crema de calabacín ‘Suprema’ en la mesa!

¿Qué necesitamos para preparar la crema de calabacín?
  • 800 g de calabacines enteros
  • 2 l. de caldo de verduras
  • 1 cebolleta tierna picada
  • 1 rama de apio picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 ramillete de menta fresca
  • 250 g de queso fresco cremoso desgrasado
  • 1 taza de hojas de espinacas crudas lavadas
  • 1 ramillete de albahaca fresca
  • Sal y pimienta
¿Y después qué?
  1. Sofreír en una olla cebolleta + apio + ajo + aceite + sal.
  2. Pelar los calabacines y reservar las pieles, cortarlos en pedazos menudos.
  3. Picar las pieles de calabacín y reservarlas.
  4. Echar la pulpa del calabacín al sofrito, rehogar + caldo hirviendo + sal, hervir 20 min.
  5. Hacer un atadillo con la menta fresca, que meteremos a los 20 min. con el fuego apagado + pieles de calabacín.
  6. Añadir las pieles de calabacín y el atadillo, dejar 5 min.
  7. Tras 5 min. de infusión, retirar el atadillo y triturar en la batidora.
  8. Triturar la crema + queso desgrasado + hojas de espinaca crudas.
  9. Rectificar sazón.
  10. Meter en la nevera a enfriar.
  11. Cortar en tiras finas las mentas + albahaca, mezclar con el resto del queso + aceite + salpimienta.
  12. Colocar la crema en un plato hondo + queso + hilo de aceite.