Empanada de lomo: Receta y video

David de Jorge se viste de gallega para hablar sobre los distintos tipos de empanada gallega y enseñar la receta de una empanada de masa blanca con cabezada de lomo cortada en dados. ¡Qué pureza!

Sofrito,

  • 500 g de cabezada de lomo de cerdo en pedazos menudos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
  • 700 g de cebollas en tiras
  • 1 pimiento verde pequeño en tiras
  • 1 pimiento rojo pequeño en tiras
  • 2 dientes de ajo
  • 500 g de tomate natural pelado y rallado
  • 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Masa,

  • 600 g de harina de trigo
  • 200 ml. de agua tibia
  • 25 g de levadura prensada
  • 100 ml. del aceite del sofrito
  • 50 ml. de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal

Además,

  • 1 huevo Pitas Pitas batido
  • En un bol mezclar la carne + sal + pimentón.
  • En una olla sofreír lentamente la cebolla + pimientos + ajo + aceite de oliva.
  • En una sartén de a pocos, dorar la carne + aceite de oliva, reservarla en un plato.
  • Añadir al sofrito el tomate, guisarlo unos minutos y escurrirlo en un colador + bol.
  • Mezclar la carne salteada + verdura sofrita, es el relleno.

Hacer la masa,

  • Colocar la harina en el bol de una amasadora con un gancho.
  • Mezclar en un bol pequeño el agua + levadura, disolver.
  • Añadir el agua a la harina y accionar el amasado.
  • Agregar el aceite de sofrito + vino blanco + sal.
  • Mezclar bien y cuando todo esté integrado, hacer una bola, meter en un bol y tapar con un paño durante 1 h. para que fermente.
  • Horno 180 ºc.
  • Poner la masa sobre una mesa enharinada para que no se pegue y amasar durante 5 mn.
  • Poco a poco se hará mas elástica y menos pegajosa.
  • Estirar la masa con ayuda de un rodillo.
  • Cuando tengamos una plancha fina, cortar 2 rectángulos de masa de manera que uno sea más grande que el otro.
  • El rectángulo grande hará de base y el pequeño de tapa.
  • Colocar una bandeja de horno + papel sulfurizado, apoyar la base de masa estirada.
  • Estirar sobre la masa el relleno frío.
  • Cubrir con el otro rectángulo de masa pequeño y pellizcar los extremos para que no se abra al hornear.
  • Pinchar la masa en el centro para que no estalle y evitar así que infle.
  • Pintar la superficie con ayuda de una brocha + huevo.
  • Hornear 50-60 mn. y dejar enfriar.
    Listo.