Empanada de lomo: Receta y video
David de Jorge se viste de gallega para hablar sobre los distintos tipos de empanada gallega y enseñar la receta de una empanada de masa blanca con cabezada de lomo cortada en dados. ¡Qué pureza!
Sofrito,
- 500 g de cabezada de lomo de cerdo en pedazos menudos
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
- 700 g de cebollas en tiras
- 1 pimiento verde pequeño en tiras
- 1 pimiento rojo pequeño en tiras
- 2 dientes de ajo
- 500 g de tomate natural pelado y rallado
- 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Masa,
- 600 g de harina de trigo
- 200 ml. de agua tibia
- 25 g de levadura prensada
- 100 ml. del aceite del sofrito
- 50 ml. de vino blanco
- 1 cucharadita de sal
Además,
- 1 huevo Pitas Pitas batido
- En un bol mezclar la carne + sal + pimentón.
- En una olla sofreír lentamente la cebolla + pimientos + ajo + aceite de oliva.
- En una sartén de a pocos, dorar la carne + aceite de oliva, reservarla en un plato.
- Añadir al sofrito el tomate, guisarlo unos minutos y escurrirlo en un colador + bol.
- Mezclar la carne salteada + verdura sofrita, es el relleno.
Hacer la masa,
- Colocar la harina en el bol de una amasadora con un gancho.
- Mezclar en un bol pequeño el agua + levadura, disolver.
- Añadir el agua a la harina y accionar el amasado.
- Agregar el aceite de sofrito + vino blanco + sal.
- Mezclar bien y cuando todo esté integrado, hacer una bola, meter en un bol y tapar con un paño durante 1 h. para que fermente.
- Horno 180 ºc.
- Poner la masa sobre una mesa enharinada para que no se pegue y amasar durante 5 mn.
- Poco a poco se hará mas elástica y menos pegajosa.
- Estirar la masa con ayuda de un rodillo.
- Cuando tengamos una plancha fina, cortar 2 rectángulos de masa de manera que uno sea más grande que el otro.
- El rectángulo grande hará de base y el pequeño de tapa.
- Colocar una bandeja de horno + papel sulfurizado, apoyar la base de masa estirada.
- Estirar sobre la masa el relleno frío.
- Cubrir con el otro rectángulo de masa pequeño y pellizcar los extremos para que no se abra al hornear.
- Pinchar la masa en el centro para que no estalle y evitar así que infle.
- Pintar la superficie con ayuda de una brocha + huevo.
- Hornear 50-60 mn. y dejar enfriar.Listo.