Ensalada 'Santi Santamaría': Ingredientes y receta

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El cocinero de CincoMAS rinde tributo a uno de los grandes cocineros del siglo XX, desgraciadamente fallecido, con una ensalada hecha con butifarra, pan, tocineta y servida con una salsa de mostaza, avellana, ajo, perejil, albahaca, aceite y vinagre.

INGREDIENTES
  • 2 rebanadas de pan
  • 4 lonchas finas de tocineta de cerdo
  • 1 butifarra fresca
  • 2 chalotas en tiras finas
  • 1 cucharada de avellanas tostadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 1 puñado de albahaca fresca
  • 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 chorrete de vinagre de Jerez
  • 1 chorrazo de vinagre de sidra
  • 2 huevos Pitas Pitas
  • 1 corazón tierno de lechuga deshojada
  • 1 escarola limpia
RECETA
  1. Tener en una olla alta y estrecha agua hirviendo.
  2. En una sartén antiadherente colocar el pan + tocineta, sofreír y tostar el pan.
  3. Escurrir el pan + tocineta y añadir la carne de butifarra destripada en pedazos, colorear + chalota.
  4. Majar en mortero las avellanas + ajo + perejil + albahaca, añadir mostaza y sobre la papilla añadir aceite de oliva + vinagre de Jerez, salpimentar.
  5. Cortar el pan en tiras con el cuchillo de sierra.
  6. Añadir un chorrazo de vinagre de sidra al agua hirviendo y escalfar los 2 huevos.
  7. Colocar en el fondo de una fuente la vinagreta + lechuga + escarola + pan + tocineta + butifarra tostada.
  8. Escurrir los huevos y colocarlos en la ensalada + vinagreta + salpimentarlos.
  9. Romper los huevos y que se mezclen con el resto de elementos.
  10. Listo.