Ensalada de anchoas, jamón de pato, huevos de codorniz y berros
Martín Berasategui y David de Jorge nos enseñan una sencilla ensalada para triunfar con los invitados
INGREDIENTES:
130 g de anchoas de lata
130 g de queso en porciones
150 g de aceite de oliva
100 g de agua mineral
20 g de mostaza
100 g de agua mineral
Para la vinagreta,
15 g de vinagre de jerez
60 g de aceite de oliva
Para la ensalada,
100 g de jamón de pato
Mezcla de lechugas
8 brotes de berro
Hojas de perifollo
6 huevos de codorniz
PREPARACIÓN:
- Triturar las anchoas con 100 g agua y pasar por un colador fino.
- Agregar a la mezcla el queso y la mostaza.
- Añadirle a chorro fino el aceite.
- Agregar el agua mineral mientras se va triturando para que homogenice y conservar en frio.
Para la vinagreta:
Mezclar bien y reservar.
- Cocer los huevos de codorniz, recién sacados de la nevera, durante 2 minutos en agua hirviendo con sal.
- Refrescar en agua con hielos. Pelar.
Para el montaje:
- Colocaremos una base 1 mm de la crema de anchoas, sobre ellos los brotes de berro y las hojas de lechuga.
- Añadir sobre la ensalada las lonchas de jamón de pato, los huevos.
- Aliñar con la vinagreta y por encima colocar hojas de perifollo.
¡Listo!