Ensalada de anchoas, jamón de pato, huevos de codorniz y berros

  • Martín Berasategui y David de Jorge nos enseñan una sencilla ensalada para triunfar con los invitados

INGREDIENTES:

130 g de anchoas de lata
130 g de queso en porciones
150 g de aceite de oliva
100 g de agua mineral
20 g de mostaza
100 g de agua mineral

Para la vinagreta,

15 g de vinagre de jerez
60 g de aceite de oliva

Para la ensalada,

100 g de jamón de pato
Mezcla de lechugas
8 brotes de berro
Hojas de perifollo
6 huevos de codorniz

PREPARACIÓN:

  1. Triturar las anchoas con 100 g agua y pasar por un colador fino.
  2. Agregar a la mezcla el queso y la mostaza.
  3. Añadirle a chorro fino el aceite.
  4. Agregar el agua mineral mientras se va triturando para que homogenice y conservar en frio.

Para la vinagreta:

Mezclar bien y reservar.

  1. Cocer los huevos de codorniz, recién sacados de la nevera, durante 2 minutos en agua hirviendo con sal.
  2. Refrescar en agua con hielos. Pelar.

Para el montaje:

  1. Colocaremos una base 1 mm de la crema de anchoas, sobre ellos los brotes de berro y las hojas de lechuga.
  2. Añadir sobre la ensalada las lonchas de jamón de pato, los huevos.
  3. Aliñar con la vinagreta y por encima colocar hojas de perifollo.

¡Listo!