Entreasado de cordero con espárragos de Navarra

  • Robin Food nos enseña a preparar un riquísimo entreasado con espárragos

INGREDIENTES:

¼ de cordero en trozos menudos
12 espárragos de Navarra
1 cebolla en tiras finas
3 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
½ vaso de vinagre de sidra
½ vaso de agua

Además,

2 dientes de ajo
100 g de pan rallado
1 puñado de perejil deshojado
2 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Horno 200ºc.
  2. Salpimentar el cordero y dorarlo en aceite en una olla.
  3. Sobre la tabla preparar los espárragos, pelar y separar los tallos de las yemas.
  4. Escurrir el cordero a una fuente.
  5. Añadir a la olla la cebolla + tallos de espárrago, sofreír.
  6. Mientras, en un mortero majar ajo + perejil, añadir vinagre.
  7. Incorporar el cordero al sofrito con la piel hacia abajo + agua.
  8. Añadir el majado, cubrir y guisar suave, cubierto, durante 25 mn.
  9. Dar la vuelta al cordero y poner la piel hacia arriba.
  10. Meter la cazuela destapada en el horno, durante 25 mn.
  11. Dorar unos segundos las yemas de espárrago en una sartén + aceite + sal.
  12. Triturar los ingredientes en un vaso formando una arenilla.
  13. Colocar los espárragos en una fuente y cubrirlos con la arenilla.
  14. 10 mn. antes de sacar el cordero del horno meter los espárragos y dorarlos.

¡Listo!

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