Flan de chocolate con caramelo de café: Ingredientes y pasos a seguir

849cb09a2e1d45942560addf0dacd4a0 (1)cincomas.com

Hoy en Robin Food nos ponemos golosos con esta receta de flan de chocolate con caramelo de café que nos trae Martín Berasategui. Un postre clásico reinventado por el cocinero con 8 estrellas Michelín.

¿Qué necesitas para preparar este flan de chocolate con caramelo de café?

  • 125 g de chocolate negro
  • 4 dl. de leche
  • 2 dl. de nata
  • 170 g de azúcar
  • 1 vainilla
  • 4 huevos Pitas Pitas

Para el caramelo de café,

  • 175 g de azúcar
  • 1 dl. de café expresso


Y estos son los pasos que tendrás que seguir:

  1. Precalentar el horno a 150ºc.
  2. Fundir el chocolate al baño maría y reservar.
  3. Hervir en un cazo la leche, la nata, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta y raspada.
  4. Una vez de que hierva, dejar entibiar la mezcla hasta los 50/60ºc aprox.
  5. Retirar la vaina de vainilla y agregar el chocolate fundido a la mezcla anterior.
  6. Homogenizar el conjunto con ayuda de una varilla.
  7. Por otro lado batir en un bol los huevos con el resto del azúcar en un bol.
  8. Incorporar la mezcla de huevos a la preparación anterior y volver a homogenizar con ayuda de una varilla, hasta que la mezcla esté completamente integrada.
  9. Rellenar la base de las flaneras con un poco de caramelo y dejar que enfríe para que no se mezcle después con la mezcla del flan.
  10. Una vez que el caramelo esté frio rellenar las flaneras con el mezcla de chocolate dejando un margen de un dedo.
  11. Introducir en el horno y cocerlos a 150ºc durante 25 a 30 minutos.

Para el caramelo de café:

  1. Colocar el azúcar y el café en una cazuela llevar al fuego y realizar un caramelo, no debe quedar muy líquido unos 7 minutos aproximadamente.
  2. Volcar el caramelo en las flaneras y dejar enfriar antes de colocar la mezcla del flan.