Guiso de salmonetes a la cazuela

  • David de jorge nos enseña a preparar este rico plato

INGREDIENTES:

3 salmonetes hermosos

Para la salsa,

6 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1 cucharada de harina
1 vaso de salsa de tomate
1 chorro de vino blanco
1 l. de agua
Aceite de oliva
Sal

Para la cazuela,

2 cebolletas picadas
1 pizca de cayena
2 dientes de ajo
800 g de almejas grandes
1 chorro de vino blanco

Además,

Perejil picado
6 tostaditas de pan
Aceite de oliva
1 chorrete de vermú
Sal

PREPARACIÓN:

Para la salsa

  1. Deslomar los salmonetes, cabezas-raspas e higaditos reservados.
  2. En una olla con aceite, sofreír las cabezas + raspas.
  3. Majar en mortero ajos pelados + hojas de perejil + sal.
  4. Añadir el majado a la olla + harina y sofreír 5 minutos.
  5. Añadir el tomate + vino, sofreír.
  6. Añadir el agua y hervir 10 mn., hasta que quede un jugo concentrado.

Para la cazuela

  1. En una cazuela ancha y baja sofreír cebolletas + cayena + aceite.
  2. Picar los ajos y añadirlos al sofrito, remover.
    Añadir las almejas + vino, tapar la olla unos segundos y que se abran.
  3. Mientras, sazonar los salmonetes limpios.
  4. Abiertas las almejas, retirarlas a un plato para que no se sequen.
  5. Añadir el jugo y hervir unos minutos.
  6. Colocar en el fondo los salmonetes y guisarlos en la salsa unos 2-3 mn.
  7. Incorporar las almejas al guiso + perejil + hilo de aceite, menear.
  8. Dorar los higaditos en la sartén y colocarlos sobre las tostaditas.
  9. Desperdigar las tostadas sobre el pescado (son el premio para el que guisa la olla).

¡Listo!