Guiso de salmonetes a la cazuela
David de jorge nos enseña a preparar este rico plato
INGREDIENTES:
3 salmonetes hermosos
Para la salsa,
6 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1 cucharada de harina
1 vaso de salsa de tomate
1 chorro de vino blanco
1 l. de agua
Aceite de oliva
Sal
Para la cazuela,
2 cebolletas picadas
1 pizca de cayena
2 dientes de ajo
800 g de almejas grandes
1 chorro de vino blanco
Además,
Perejil picado
6 tostaditas de pan
Aceite de oliva
1 chorrete de vermú
Sal
PREPARACIÓN:
Para la salsa
- Deslomar los salmonetes, cabezas-raspas e higaditos reservados.
- En una olla con aceite, sofreír las cabezas + raspas.
- Majar en mortero ajos pelados + hojas de perejil + sal.
- Añadir el majado a la olla + harina y sofreír 5 minutos.
- Añadir el tomate + vino, sofreír.
- Añadir el agua y hervir 10 mn., hasta que quede un jugo concentrado.
Para la cazuela
- En una cazuela ancha y baja sofreír cebolletas + cayena + aceite.
- Picar los ajos y añadirlos al sofrito, remover.Añadir las almejas + vino, tapar la olla unos segundos y que se abran.
- Mientras, sazonar los salmonetes limpios.
- Abiertas las almejas, retirarlas a un plato para que no se sequen.
- Añadir el jugo y hervir unos minutos.
- Colocar en el fondo los salmonetes y guisarlos en la salsa unos 2-3 mn.
- Incorporar las almejas al guiso + perejil + hilo de aceite, menear.
- Dorar los higaditos en la sartén y colocarlos sobre las tostaditas.
- Desperdigar las tostadas sobre el pescado (son el premio para el que guisa la olla).
¡Listo!