Martín Berasategui y David de Jorge preparan Pollo asado
Pollo asado con salsa de su propio jugo preparado por Martín Berasategui y David de Jorge
INGREDIENTES:
1 pollo entero (2 kg. aprox)
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Agua
1 cabeza de ajos
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180ºc junto con la cocotte en la que asaremos el pollo. Limpiar bien el pollo de vísceras y restos de sangre por dentro.
- Frotarlo con las manos, primero con 2 cucharadas soperas de agua y luego con una cucharada de aceite de oliva por todas sus partes (espalda, pechugas, patas y alas). Salpimentar por dentro y colocar el pollo en la cocotte junto con la cabeza de ajos, apoyando la pata y el ala (de lado).
- Asarlo durante 15 minutos, darle la vuelta y asarlo por su otro lado otros 15 minutos.
- De tanto en tanto rociar el pollo con el jugo que va soltando, si no hubiese demasiado añadir un poco de agua, pero sobre la cocotte, nunca sobre el pollo.
- Retirar las cabezas de ajos pasados los 25 minutos y dejarla enfriar. Quitarle la pulpa y reservarla para la vinagreta de la ensalada.
- Colocar el pollo con las pechugas hacia arriba y asarlo otros 10 minutos.
- Pasado el tiempo darle la vuelta, salpimentar y seguir asando el pollo con las pechugas hacia abajo durante otros 8 minutos más o hasta que coja un buen color dorado y la piel este crujiente.
- Retirar del horno y dejarlo reposar sobre una rejilla tapado con papel aluminio con dos agujeros como chimeneas durante 10 minutos antes de cortar.
- Acompañar el pollo con una ensalada de espinaca, queso azul y tocineta.
TIP: Es importante salar el pollo por fuera a último momento y dejarlo reposar. Esto nos ayudara a que el pollo coja un buen color y con el reposo que los jugos se mantenga dentro del pollo.
¡Listo!
