Mejillones 'tigre' rellenos de bechamel, cebolleta y mejillón
INGREDIENTES:
2 kg. de mejillones
900 g de leche
100 g de nata
50 g de tomate frito
160 g de mantequilla
100 g de cebolleta picada
300 g de mejillón picado
175 g de sopa de pescado
15 g de vino de Jerez
175 g de harina
100 g de agua de mejillón
1 huevo Pitas Pitas cocido y picado
10 g de perejil picado
Además,
Harina
Huevo Pitas Pitas batido
Pan rallado
PREPARACIÓN:
- Limpiar bien los mejillones sin arrancar el pelo que tiene pegado a la carne hasta que los vayamos a abrir.
- Las valvas o cascaras hay que dejarlas muy limpias para luego poder rellenar.
- Abrir los mejillones al vapor en una cazuela con una pizca de agua, una vez abiertos separar la carne de las valvas y picar finamente, colar el jugo que ha soltado y reducirlo a 100 g y reservarlo.
- Reservar también las cascaras.
Para el relleno:
- Fundir la mantequilla en una cazuela y añadir la cebolleta muy picada.
- Pochar a fuego lento hasta que este traslúcida.
- Añadir la harina y a fuego lento cocer 5 min., dejar enfriar.
- Calentar la leche con la nata y añadir poco a poco sin dejar de remover.
- Añadir el vino de jerez, el tomate frito, la sopa de pescado y el agua de mejillón (que hemos reducido de abrir el mejillón).
- Cocer todo durante 5 minutos, siempre removiendo la masa con la ayuda de una varilla.
- Añadir el mejillón picado y el huevo picado.
- Cocer la mezcla durante 2 minutos más y añadir el perejil picado.
- Rellenar los mejillones con la ayuda de una cuchara dejando el mejillón un poco abombado, es decir, que tenga relleno suficiente.
- Dejar enfriar mínimo dos horas en la nevera.
- Pasado el tiempo rebozar los mejillones rellenos pasándolos primero harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
- A la hora de freír tiene que estar el aceite muy caliente para que se frían bien y hagan buena costra.
¡Listo!