Pasta con ragú de albóndigas + Da Vinci Fizz

T01xP84: 'Pasta con ragú de albóndigas y Da Vinci Fizz' con Christian Gálvez

PASTA CON RAGÚ DE ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES

Albóndigas,

250 g de carne de ternera picada

250 g de carne de cerdo picada

1 chorrete de kétchup

1 chorrazo de salsa worcestershire

1 puñado de hojas de albahaca frescas

1 puñado de hojas de salvia frescas

1 huevo Pitas Pitas

1 puñado de queso curado rallado

Pan remojado en leche

Salsa,

2 cebolletas picadas

1 pimiento verde picado

2 chalotas picadas

6 dientes de ajo picados

1 puñado de tallos de albahaca fresca

10 lonchas finas de tocineta ibérica, partidas en 3

1 chorrazo de vino tinto

0’75 l. de salsa de tomate de conserva

Aceite de oliva

Azúcar, sal y pimienta

Además,

600 g de espagueti

20 hojas de albahaca

1 cuña de queso curado

PREPARACIÓN

  1. Agua de cocción de la pasta
  2. Sudar en un sauté, aceite + cebolleta + pimiento + chalotas + ajos + tallos albahaca.
  3. Para hacer la masa de albóndigas, picar sobre la tabla la albahaca + salvia, añadirla a un bol con carnes + kétchup + worcestershire + huevo + queso + pan + salpimienta.
  4. Seguir con la salsa, añadiendo al sofrito la tocineta, dar vueltas + vino tinto.
  5. Añadir el tomate + azúcar + sal y pimienta.Estofarlo 10-15 minutos.
  6. Mientras, hacer albóndigas pequeñas con la carne y añadirlas a la salsa.
  7. Dejar que se cocinen y que la salsa reduzca unos 5 mn.
  8. Cocer la pasta en abundante agua con sal.
  9. Añadir las hojas de albahaca al ragú y rectificar la sazón.
  10. Escurrir la pasta y añadirla al ragú, mezclar + hilo de aceite de oliva.
  11. Fuera del fuego rallar el queso.

DA VINCI FIZZ

INGREDIENTES

Zumo de 6 naranjas

1 pizca de jarabe de azúcar

1 chorrete de aperol

2 gotas de angostura

2 rodajas finas de naranja

2 botellines de ginger ale

Hielos a cascoporro

PREPARACIÓN

  1. Poner los hielos en 2 copas hermosas.
  2. Añadir zumo + jarabe + aperol + angostura + rodajas de naranja, mezclar.
  3. Derramar el ginger ale y darle un meneo final.

¡Listo!