Patatas con chorizo
Martín Berasategui acompaña a David de Jorge en la sección de recetas históricas para cocinar un plato de patatas a la riojana que viene de perlas para los días fríos.
- 1,3 kg. de patata
- 175 g de puerro picado
- 175 g de cebolleta picada
- 25 g de pimiento verde picado
- 25 g de pimiento rojo picado
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 punta de cayena fresca
- 2 chorizos frescos de puchero
- 50 g de pulpa de pimiento choricero
- 50 g de tomate frito
- 1 hoja de laurel pequeña
- 2 dientes de ajo picados
- 1,5 l. de caldo de ave
- Sal
- Cortar el chorizo en rodajas de 1cm y pelar las patatas.
- Saltear el chorizo en una cazuela con el aceite de oliva durante un minuto, justo para que el aceite coja el sabor, retirar y reservar.
- En ese mismo aceite rehogar el puerro, los pimientos, la cebolla, los ajos y la cayena con una pizca de sal durante 7-8 minutos, sin que cojan color.
- Cascar las patatas sobre el sofrito.
- Añadir la pulpa de pimiento choricero y rehogar todo junto otros 2 minutos más. Añadir el tomate frito, el chorizo reservado y el laurel, mezclar.
- Mojar con el caldo caliente y cocer a fuego suave durante 45 minutos o hasta que la patata este bien hecha.
- Poner a punto de sal y servir bien caliente.