'Patatotto' negro y tomates preñaos

  • Un guiso original que imita un risotto, pero con patata

INGREDIENTES:

Relleno,

1 cebolleta picada
2 blancos de puerro picados
500 g de chipirón fresco, limpio y cortado en dados de 1×1 cm.
1 chorrete de vino blanco
Aceite de oliva y sal

Tomate,

5 tomates medianos pelados y vacíos, con su tapa
Una pizca de sal y azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 dl. de salsa de carne (resto de albóndigas o redondo en salsa)

Patatotto,

3,5 dl. de agua
1 cebolleta picada
1 pimiento verde picado
3 dientes de ajo picados
1 pizca de chile fresco
200 g de chipirón limpio, cortado en dados de 1×1 cm.
400 g de patata en dados
1 pastilla de pescado
Las tintas de los chipirones
1 pizca de vino blanco
Perejil picado
Aceite de oliva y sal

Además,

2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de queso mascarpone

PREPARACIÓN:

Horno 160ºc.


Relleno,

  1. Sofreír cebolleta + puerro + aceite + sal.
  2. Picar los cuerpos de chipirón.
  3. Añadir el chipirón en dados + sal + aceite + vino, guisar 30 mn.
  4. Retirar del fuego cuando oscurezca, rectificar de sal.

Tomate,

  1. Salpimentar + azúcar el interior de los tomates.
  2. Rellenarlos con la farsa de chipirón + ponerles tapa + mantequilla + jugo de asado, glasearlos al horno 25 mn, rociarlos constantemente con su propio jugo.
  3. Deben quedar confitados.

Patatotto,

  1. Poner a hervir agua + pastilla de pescado.
  2. En una paellera sofreír la cebolleta + pimiento + ajo + chile, durante 5 minutos.
  3. Añadir el chipirón en dados + aceite + sal, rehogar.
  4. Añadir las tintas, romperlas + vino blanco y reducir a seco.
  5. Volcar las patatas y sofreírlas + pastilla + sal.
  6. Añadir poco a poco el agua y guisar como si fuera un risotto durante 12 mn.
  7. El patatotto debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
  8. Añadir al patatotto unas gotas de vino blanco + mantequilla + mascarpone, rectificar el punto de sazón.
  9. Colocar en el fondo de un plato hondo el patatotto.
  10. Apoyar encima los tomates.

¡Listo!