Pechugón 'de la Cibeles' por David de Jorge y Juan Echanove
El actor Juan Echanove se cuela en la cocina de Robin Food y juntos preparan este rico plato
INGREDIENTES:
1 cabeza de ajos
1 pechugón de pavo
4 cebollas tiernas
2 zanahorias cortadas al bies
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de vinagre de vino tinto
1 hoja de laurel
1 pellizco de pimienta blanca en grano
1 copa de manzanilla fresca
1 vaso de vino blanco
Sal
Además,
2 molletes
1 queso fresco de cabra
1 tiento de mostaza
Germinados
Aceite de oliva y verduras del escabeche
PREPARACIÓN:
- En una olla dorar la pechuga.
- Retirar la pechuga a un plato y en el fondo sofreír ligeramente las cebollas + zanahorias + cabeza de ajos + sal.
- Incorporar de nuevo la pechuga + resto de elementos.
- Cuando arranca el hervor, tapar y contar 2 mn.
- Apartar del fuego y tapado dejar que pierda la temperatura.
- Meter al frío y listo.
- Escurrir el escabeche, pescado por un lado, jugo + verduras.
- En un bol aplastar con un tenedor el queso + mostaza + jugo escabeche + verduras.
- Escalopar la pechuga sobre la tabla.
- Armar los molletes, mejunje guarro + filetes de pavo.
¡Listo!