Pelota de puchero valenciano con Robin Food y Ricard Camarena

T01xP60: Pelota de puchero valenciano y guarrindongadas con Ricard Camarena

INGREDIENTES:

1 kg. de carne magra de cerdo picada

450 g de caldo de puchero

110 g de harina floja tamizada

28 g de pan

40 g de piñones

3 huevos Pitas Pitas

Cucharada sopera de perejil

20 g de sal

1 g de pimienta

Medio g de pimienta de Jamaica

Cucharada sopera de canela y ralladura de limón

Hojas verdes de col

1 g de pimentón de la Vera

ADEMÁS:

Hojas de perifollo

PREPARACIÓN:

Para el cocido:

Poner todos los ingredientes en una olla a presión y cocer a fuego suave durante dos horas. Pasar por super-bag. Rectificar de sal.

Para la infusión de arroz:

Poner a cocer el caldo y el arroz durante 1 hora. Pasar por colador. Reservar.

Para el puré de garbanzos:

Poner los garbanzos y el caldo en la Kenwood e ir emulsionando con el aceite hasta conseguir una crema fina y homogénea.

Para la pelota de puchero:

Escaldar la harina con el caldo añadiéndola poco a poco para evitar grumos.