Pelota de puchero valenciano con Robin Food y Ricard Camarena

Con un invitado de lujo, Ricard Camarena, Robin Food ha preparado una receta navideña muy típica de Valencia: La pelota de puchero valenciano. 

INGREDIENTES:
1 kg. de carne magra de cerdo picada
450 g de caldo de puchero
110 g de harina floja tamizada
28 g de pan 
40 g de piñones
3 huevos Pitas Pitas
Cucharada sopera de perejil
20 g de sal
1 g de pimienta
Medio g de pimienta de Jamaica
Cucharada sopera de canela y ralladura de limón
Hojas verdes de col
1 g de pimentón de la Vera
ADEMÁS:
Hojas de perifollo
PREPARACIÓN: 
Para el cocido:
Poner todos los ingredientes en una olla a presión y cocer a fuego suave durante dos horas. Pasar por super-bag. Rectificar de sal.
Para la infusión de arroz:
Poner a cocer el caldo y el arroz durante 1 hora. Pasar por colador. Reservar.
Para el puré de garbanzos:
Poner los garbanzos y el caldo en la Kenwood e ir emulsionando con el aceite hasta conseguir una crema fina y homogénea.
Para la pelota de puchero:
Escaldar la harina con el caldo añadiéndola poco a poco para evitar grumos.