David y Martín celebran sus 100 programas con unos pimientos rellenos históricos

David de Jorge y Martín Berasategui, se "ponen a 100" con una receta histórica: pimientos rellenos de bacalao al pil pil servidos con una salsa de nata y pimientos del piquillo.

Pimientos rellenos de bacalao de 'Robin Food'

INGREDIENTES:

0,6 l. de leche

75 g de pimiento verde picado

75 g de cebolla picada

0,5 kg. de bacalao desalado y desmigado

5 g de ajo picado

5 g de perejil picado

200 g de aceite de oliva virgen extra

90 g de harina tamizada

100 g de aceite de oliva virgen extra

40 pimientos de Piquillo

Sal

 

Para la salsa,

300 g de nata

150 g de pimientos del piquillo con su jugo

30 g de mantequilla

Sal

 

PREPARACIÓN:

Sudar el ajo picado en una cazuela con los 200 g de aceite durante unos minutos, añadir el bacalao y pocharlo durante unos 3 minutos.

Retirar del fuego y montar el pil pil agregándole 5 g de perejil picado, tapar y reservar.

Pochar en otra cazuela la cebolla y los pimientos verdes con los 100 g de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando estén bien pochados agregar la harina tamizada y trabajarla con varilla por unos 5 minutos.

Dejar enfriar y cuando esté a temperatura ambiente agregar de poco en poco la leche caliente.

Remover para que no se formen grumos; cocinar durante 5 minutos.

Mezclar esta preparación con el bacalao y el pil pil y cocinarlo otros 5 minutos más, poner a punto de sal.

Colocar la mezcla en un recipiente plano forrado con papel film y llevar a enfriar también cubierto con film.

Cuando la preparación este fría ponerla dentro de una manga pastelera y con cuidado rellenar los pimientos del piquillos, unos 30 g por pimiento aproximadamente.

 

Para la salsa,

Hervir la nata en una cazuela, añadir le pimiento del piquillo picado junto con su jugo, cocer a fuego bajo 5 minutos, pasado el tiempo retirar del fuego y triturar con la ayuda de una túrmix añadiendo poco a poco la mantequilla fría  en dados.

Poner a punto de sal y servir junto con los pimientos rellenos.