Plátano relleno de mango
En esta ocasión, el chef con siete estrellas Michelín nos sorprende con un "postrazo de campeonato": plátano aromatizado con almíbar y vainilla, relleno de puré de mango y acompañado con una mousse de dos chocolates.
- 4 plátanos (no muy maduros)
- 50 g de almibar
- Media vaina de vainilla
- Hojas de menta fresca
Para la crema de mango,
- 1 mango bien maduro (270 g de pulpa de mango fresco)
- 2 hojas de gelatina
- 40 g de azúcar
- Zumo de medio limón (6 g)
- Ralladura de medio limón
- 100 g de nata liquida
Para la chantilly de chocolate,
- 50 g de chocolate negro del 70%
- 50 g de chocolate con leche
- 400 g de nata liquida
- 20 g de azúcar
Postre con ‘garrote’: plátano relleno de mango con crema de dos chocolates
- Cortar el plátano a la mitad longitudinalmente, retirar la carne de su interior con cuidado de no dañar la piel, la cual utilizaremos como recipiente.
- Reservar las pieles y el plátano cortarlo a la mitad a lo largo y luego cortarlo nuevamente para obtener láminas de un 1 centímetro aproximadamente.
- Raspar la media vaina de vainilla y mezclar con el almibar.
- Rellenar las pieles de plátano con la crema de mango y dejar en nevera mínimo una hora.
- Pasado el tiempo introducir las láminas de plátano aliñadas con la mezcla de almibar y vainilla.
- Acompañar el plátano relleno con un chantilly de chocolate y unas hojitas de menta fresca.
Para la crema de mango,
- Pelar el mango, quitarle el hueso, cortarlo en trozos pequeños y triturar con la ayuda de un túrmix, pasarlo por un colador fino para obtener los 270 g de pulpa bien lisa.
- Mezclar la pulpa de mango con el azúcar + zumo y ralladura de limón y calentar en un cazo a unos 60ºc.
- Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas, mezclar para disolver la gelatina.
- Dejar enfriar la mezcla unos 10 minutos y agregar los 100 g de nata semimontada, mezclar bien y colocar la crema de mango en una manga pastelera para poder rellenar las pieles.
Para la chantilly de chocolate,
- La víspera, picar el chocolate con un cuchillo o con un robot.
- Llevar a ebullición la nata y el azúcar, volcar sobre el chocolate picado en tres veces, mezclando bien hasta que se disuelva todo el chocolate, batir la mezcla durante 30 segundos y reservar en la nevera toda la noche.
- Antes de servir montar la mezcla de chocolate con unas varillas eléctricas, hasta obtener la consistencia de una crema chantilly.