Puchero Sevillano de Robin Food y la cantante Tamara
INGREDIENTES:
500g de garbanzos (a remojo desde el día anterior)
1 muslo de pollo
500g de jarrete de ternera
1 hueso de tuétano de ternera
1 hueso salado (de espinazo o rodilla) sin desalar
4 costillas pequeñas de cerdo en un trozo
1 pedazo de tocino de papada (blanco)
1 taco de jamón serrano (no de hueso)
Agua
Aceite de oliva virgen extra Picual
PARA EL CALDO:
1 puerro
1 trozo de calabaza verde
3 patatas medianas
3 zanahorias grandes
ADEMÁS:
Molletes (tostados para la pringá)
Fideos finitos 'cabello de ángel'
Hierba buena
Leche
PREPARACIÓN:
En una olla express grande meter todos los huesos, la carne, los garbanzos y el aceite. Cubrir de agua, cerrar y poner al fuego 20 minutos desde que suene la válvula de la olla.
Pasados los 20 minutos, meter la olla bajo el chorro de agua fría y abrir. Arrimar a fuego medio y eliminar las impurezas y después meter las verduras, cerrar y tener 10-15 minutos más al fuego.
Sacar los huesos y la carne a una fuente (serán la pringá untando los molletes) y en un plato hondo se sirven la verdura y los garbanzos.
Al caldo que queda en la olla se le echa un chorro de leche y un poco de hierbabuena, dejándolo un par de minutos al fuego. El caldo del puchero se pone aparte a hervir, se le echan los fideos dejándolos hacerse durante unos minutos.
Se come por un lado la pringá con los molletes, por otro las verduras con los garbanzos y por otro la sopa con los fideos (la sopa se puede añadir a las verduras y los garbanzos).