Revuelto de patata y trufa negra 'a toda mecha'
INGREDIENTES:
1 trufa negra fresca
3 patatas viejas medianas, peladas
1 cebolleta pequeña picada
10 huevos Pitas Pitas
Cebollino picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Partir las patatas en láminas finas y cubrirlas de aceite, arrimarlas a fuego suave.
- Pelar la trufa y picar las peladuras muy finas, añadirlas al aceite de las patatas.
- Las patatas tienen que quedar como para tortilla, ligeramente fritas.
- Con la mandolina hacer unas láminas de trufa y cortarlas en tiras finas sobre la tabla.
- En un sauté + aceite de fritura de patatas sofreír la cebolleta + tiras de trufa, unos minutos.
- Sacar el sauté del fuego y dejar enfriar + añadir 3 yemas de huevo y batirlas + pizca de agua, entibiando al fuego.
- Cuando estén, escurrir las patatas y guardar el aceite.
- Batir 3 huevos + 4 yemas + salpimienta + patatas escurridas.
- Hacer un revuelto muy cremoso al fuego con la mezcla.
- Rectificar el sazonamiento + añadir cebollino picado.
- Colocar el revuelto cremoso en el centro de un plato hondo.
- Salsear con las yemas entibiadas al fuego a modo de salsa.
- Con ayuda de una mandolina de trufas, cubrir el plato de láminas de trufa fresca.
- Salpimentar la superficie.
¡Listo!