Revuelto de patata y trufa negra 'a toda mecha'

David de Jorge nos prepara lo que considera "la santa alianza más grande que existe en la humanidad, la de trufa y patatas"

INGREDIENTES:
1 trufa negra fresca
3 patatas viejas medianas, peladas
1 cebolleta pequeña picada
10 huevos Pitas Pitas
Cebollino picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
  1. Partir las patatas en láminas finas y cubrirlas de aceite, arrimarlas a fuego suave.
  2. Pelar la trufa y picar las peladuras muy finas, añadirlas al aceite de las patatas.
  3. Las patatas tienen que quedar como para tortilla, ligeramente fritas.
  4. Con la mandolina hacer unas láminas de trufa y cortarlas en tiras finas sobre la tabla.
  5. En un sauté + aceite de fritura de patatas sofreír la cebolleta + tiras de trufa, unos minutos.
  6. Sacar el sauté del fuego y dejar enfriar + añadir 3 yemas de huevo y batirlas + pizca de agua, entibiando al fuego.
  7. Cuando estén, escurrir las patatas y guardar el aceite.
  8. Batir 3 huevos + 4 yemas + salpimienta + patatas escurridas.
  9. Hacer un revuelto muy cremoso al fuego con la mezcla.
  10. Rectificar el sazonamiento + añadir cebollino picado.
  11. Colocar el revuelto cremoso en el centro de un plato hondo.
  12. Salsear con las yemas entibiadas al fuego a modo de salsa.
  13. Con ayuda de una mandolina de trufas, cubrir el plato de láminas de trufa fresca.
  14. Salpimentar la superficie.
¡Listo!