Robin Food: Huevos 'estilo Lucio'
El Chef prepara este plato tan castizo que hizo famoso al cocinero del restaurante madrileño 'Casa Lucio'. David explica el secreto para que las patatas fritas le queden ‘churruscantes’: colocarlas en la sartén antes de calentar el aceite y freírlas en dos golpes: uno primero a fuego suave de unos 10-15 minutos, después de dejar reposar al menos media hora en la sartén, y freírlas en un segundo golpe a fuego fuerte.
INGREDIENTES
0,5kg de patatas
2 dientes de ajo con piel
3 huevos
3 dientes de ajo pelados
1 chile fresco
Aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Con una puntilla cortar las patatas en gajos sobre la tabla.
Lavarlas bien en el fregadero, escurrirlas y secarlas en un trapo.
Meterlas en una sartén con aceite de oliva + dientes de ajo con piel
Ponerlas a confitar a fuego suave.
Laminar los 3 dientes de ajo + picar el chile.
Una vez las patatas estén confitadas cerca, subirles el fuego para freírlas.
Escurrir las patatas.
En la misma sartén antiadherente con pizca de aceite, dorar los ajos laminados + chile.
Entonces, añadir los 3 huevos y medio freírlos.
Añadir las patatas fritas escurridas sobre los huevos, darles unas vueltas con los huevos y echarlos a una bandeja.
Listo.