Robin Food: Navajas al estragón dedicadas a los montañeros

El cocinero vasco dedica este plato a Jesús Calleja y a todos los montañeros: navajas a la plancha salteadas con una mantequilla hecha con chalota y estragón.

Navajas al estragón

INGREDIENTES

18 navajas frescas

Para la mantequilla de estragón

150g de mantequilla pomada

2 chalotas

1 manojo de estragón (30g)

PREPARACIÓN

Asar las navajas a la plancha o en sartén durante 2 o 3 minutos dependiendo del tamaño. 

Una vez que abran colocarlas en un plato. 

Fundir la mantequilla de estragón en un cazo y napar sobre las navajas asadas. 

Servir. 

Para la mantequilla de estragón

Desojar el estragón y picarlo finamente. 

Pelar y picar finamente la cholata. 

Colocar la mantequilla pomada en un bol y añadirle la chalota y el estragón picado. Mezclar bien y colocar la mezcla en un recipiente. 

Reservar en un lugar frío.