Robin Food: Sopa de Pescado

Decía Josep Pla, "la sopa de pescado es un caldo corto, sólido y concentrado en el cual, sobre un fondo de pan hecho migas, podemos hallar el sabor y el aroma intenso del pescado. Hecho así, este plato no tiene rival".

Sopa de pescado de 'Robin Food'

INGREDIENTES

750g de cebolla picada

25g de ajos fileteados

100g de pulpa de pimiento choricero

3 l. fumet de pescado

60g de pan de sopa

400g de tomate cocinado

100g de aceite de oliva suave

Para el refrito, 

50g de aceite de oliva

2 ajos fileteados

1 cucharilla de café de pimentón de la Vera

Para el acabado, 

500g de recortes de pescado

500g de almeja arrocera

20 gambas peladas

Para el caldo de pescado (fumet),

3kg. de espinacas y cabezas de pescado no graso (merluza, rape, mero)

3 l. de agua fría

PREPARACIÓN

Sudar a fuego muy lento durante 15 minutos las cebollas y los dientes de ajo con los 100g de aceite de oliva, añadir el pan sopako en trozos y sudar medio minutos más. 

Seguido añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento choricero y seguir rehogado durante 1 minutos más.

Añadir el caldo de pescado. 

Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. 

Agregar el refrito y hervir todo junto 10 minutos más. 

Triturar y colar por un colador fino, (esto es la base de la sopa). 

Para el refrito:

Calentar el aceite junto con el ajo en un cazo, cuando el ajo comience a dorarse, retirar del fuego y añadir el pimentón 

Mezclar bien y añadir a la sopa. 

Para el acabado: 

Antes de servir, hervir la sopa y añadir los recortes de pescado cortados en trozos pequeños, junto con las gambas. 

Cocer todo junto durante 1 minuto, mientras abrir las almejas con una pizca de vino blanco en una cazuela y una vez abierta retirar del fuego y añadir a la sopa con el jugo que han soltado pasándolo por un colador. 


Para el caldo de pescado (fumet): 

Lavar bien las espinas y las cabezas con agua fría, a la cabeza quitarle los ojos para que no amargue el caldo, si tienen sangre, antes de lavarlas las dejaremos en agua con hielo durante una hora para que se desangren. 

Una vez limpias colocar las espinas y las cabezas en una cazuela, añadir el agua fría y llevar a fuego. 

Hervir a fuego suave durante 15 minutos, pasado el tiempo colar con cuidado para que el caldo no nos quede turbio.