Robin Food prepara Albódigas 'Chium'
David de Jorge prepara Albóndigas 'Chium'
Un plato clásico con un toque contemporáneo
Salsa chium a base de tomates, guindilla, cebolletas, ajo, pimentón
INGREDIENTES:
Para la salsa,
2 cebolletas picadas
1 pizca de cayena
1 pizca de pimentón
2 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 pizca de vinagre de sidra
1 pizca de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para las albóndigas,
4 dientes de ajo laminados
2 rebanadas de pan de molde
1 chorrete de leche
1 kg. de falda picada de vaca
½ kg. de carne picada de cerdo
1 chorro de kétchup
1 huevo Pitas Pitas
1 puñado de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Además,
3 endivias rojas
1 pedazo de jengibre
2 puñados de tomates cereza
1 chorrete de salsa de soja
1 ramillete de cilantro
PREPARACIÓN:
Para la salsa:
- Rehogar 2 mn. las cebolletas + cayena + pimentón + salpimienta + aceite.
- Picar los ajos y añadirlos.
- Añadir el tomate troceado + vinagre + vino y hervir.
- Entonces meter en un vaso de batidora y triturar, volverlo a la cazuela.
- Seguir hirviendo a fuego suave.
Para las albóndigas:
- En un bol mezclar ajos + aceite, meter 1 mn. en el microondas.
- Remojar el pan en leche.
- En un bol mezclar carnes + kétchup + pan remojado + huevo + salpimienta.
- Sacar el bol del microondas + añadir perejil cortado a tijera, volcar sobre la carne.
- Amasar la carne y formar pelotillas, ir añadiéndolas a la salsa.
- Guisar a fuego suave unos 20 mn.
- Sobre la tabla cortar las endivias en 2 y añadirlas al wok + aceite, dar unas vueltas.
- Cortar el jengibre en tiras sobre la tabla y añadirlo + tomates en dos.
- Dar unas vueltas + chorrete de soja + cilantro.
- Echar sobre las albóndigas y menear.
¡Listo!