Robin Food prepara Pulpo a la gallega

David de Jorge te enseña paso a paso a guisar este plato histórico gallego mientras recita al gran Manuel Vázquez Montalbán

INGREDIENTES:

1 pulpo de 3 kg.
4 cebolletas picadas
4 dientes de ajo con su piel
15 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
Pimentón dulce y picante
1 chorrazo de vinagre de sidra
1 ramillete de perejil
6 patatas medianas peladas
Sal gruesa
Agua

PREPARACIÓN:

  1. Poner agua a hervir en una olla.
  2. Lavar el pulpo en el fregadero con mucho agua, refregarlo para quitarle el limo o baba.
  3. Sobre la tabla cortar una de las membranas para que se abra al cocer y no haga piña (lañar).
  4. Asustar el pulpo 3 veces en agua, sacando y metiendo (para que no se despelleje).
  5. Retirar la mitad de agua (dejar unos 4 vasos) y dejarlo caer en el agua.
  6. Cerrar la tapa y cocer 15-18 mn. a partir de que empiece a hervir.
  7. En un sauté poner la cebolleta picada + 3 cucharadas de aceite + sal, sofreírla suavemente.
  8. En un cazo colocar los ajos aplastados + 12 cucharadas de aceite.
  9. Cuando se sofríen los ajos, apartar el cazo del fuego + añadir pimentón + vinagre.
  10. Picar el perejil.
  11. Enfriar la olla bajo el agua.
  12. Abrirla, comprobar la cocción clavando un palillo.
  13. Escurrir el pulpo a un plato.
  14. Añadir un poco más de agua a la olla + patatas.
  15. Cerrar de nuevo la olla y cocerlas 8 mn. al 1, a fuego medio.
  16. Sobre la cebolla sofrita, añadir el aceite sin que caiga el depósito de pimentón.
  17. Cortar las patatas en rodajas, colocarlas en 2 platos chulos.
  18. Con unas tijeras cortar los tentáculos en rodajas, sobre las patatas.
  19. Sobre un plato rociar el sofrito + perejil, es el pulpo a la gallega.
  20. Sobre el otro plato rociar aceite de oliva + pimentón dulce y picante + sal, es el pulpo a feira.

¡Listo!