Roscón de Reyes por Navidad

Las Navidades ya están aquí y David de Jorge, junto con el 'Maestro Panarra' Iban Yarza, nos enseñan a elaborar esta receta que gusta tanto a niños como a mayores. ¡Viva el Roscón de Reyes!

INGREDIENTES:
Para el fermento o madre,
100 g de harina de fuerza
60 g de leche tibia
2 g de levadura

Para la masa final,
162 g de fermento o madre
330 g de harina de fuerza
60 g de leche cocida con canela y cítricos
2 huevos Pitas Pitas
80 g de azúcar
30 de miel
110 g de mantequilla
15 g de levadura prensada (o 5 g de levadura seca de panadería)
3 cucharillas de café de ron
2 cucharillas de café de agua de azahar
Ralladura de medio limón
5 g de sal

Para decorar,
Huevo Pitas Pitas batido
Frutas confitadas
Almendras
Azúcar

PREPARACIÓN:
La noche anterior se prepara la madre:
  1. Mezclar la harina, leche y levadura y se amasa someramente, simplemente para mezclarlo bien.
  2. Fermentar media hora y meter a la nevera.
  3. Hacer también la infusión de leche, canela y cítricos.
Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla, y se amasa en tres pasos:
  1. Primero 5 minutos tal cual; después 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en dos veces, hasta que cada vez no se noten grumos; finalmente, se incorpora la mantequilla fría y se amasa otros diez o 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.
  2. Fermentar unas dos horas. Desglasar y bolear.
  3. Esperar 15 minutos y se forma.
  4. Fermentar otras dos horas y media o tres, que casi triplique su volumen (escondiendo entonces la sorpresa).
  5. Se pincela, decora y cuece en un horno a 180ºc.
  6. El tiempo de horneado es de cerca de 20 minutos (justitos si usas ventilador, largos si no).
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla.
¡Listo!