Salmón al horno 'mediterráneo'

  • David de Jorge prepara salmón al horno con tomates y salsa de queso fresco batido

  • Una receta de dieta para compensar los excesos del fin de semana

INGREDIENTES:

1 bulbo de hinojo fresco
Espinas frescas de salmón noruego en pedazos menudos
3 tomates grandes pelados (guardar pieles)
12 dientes de ajo con su piel
18 medias aceitunas negras deshuesadas
1 ramillete grande de albahaca
1 chorrete de vino blanco
3 cucharadas de queso fresco 0% MG
2 chalotas picadas
1 lomo de salmón noruego con su piel
1 limón
1 gota de vermú blanco
Agua y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

  1. Horno 200ºc.
  2. Trocear el bulbo de hinojo + aceite, rehogarlo en una olla + añadir espinas de salmón.
  3. Partir los tomates en dos y vaciar las pepitas.
  4. Colocar los medios tomates con el abombado hacia abajo en una fuente + salpimienta + aceite + 6 ajos aplastados + olivas, hornearlos 25 mn.
  5. Majar los 6 ajos restantes + tallos de albahaca en el mortero.
  6. Añadir a las espinas el majado, dar vueltas + pieles y semillas de tomate + vino + pizca de agua.
  7. Reservar 6 hojas grandes de albahaca, el resto picarlas groseramente en la tabla.
  8. Mezclar queso + chalota + albahaca picada + ralladura y zumo de limón + salpimentar.
  9. Partir sobre la tabla el lomo de salmón en 6 pedazos.
  10. Poner el horno a 150ºc.
  11. Sobre cada tomate colocar una hoja fresca de albahaca + apoyar los lomos de salmón + vermú, hornear 4 mn. aprox.
  12. Sacar el salmón del horno.
  13. Escurrir el jugo de la bandeja sobre el jugo de salmón.
  14. Ligar el jugo de salmón con pizca de aceite de oliva + cáscara limón + zumo + vermú, rectificar sazón.
  15. Salsear el pescado + jugo + colocar peluca de crema de queso + pimentar.

¡Listo!