La versión mejorada del Salmorejo por Martín Berasategui y David de Jorge

¡Los mismos ingredientes de siempre: tomate, pimiento rojo, ajo, aceite, vinagre... pero con la mitad de pan y la misma textura!

INGREDIENTES:

1,1 kg. de tomate maduro
250 g de pimiento rojo
100 g de miga de pan de hogaza
1 pizca de ajo
1 cucharada de vinagre de Jerez
3,2 dl. de aceite de oliva virgen
Sal

Además,

Huevo cocido Pitas Pitas
Jamón Ibérico

PREPARACIÓN:

  1. Remojar el pan en agua fría durante 3 horas.
  2. Lavar el tomate, quitarle el pedúnculo y trocearlo en trozos pequeños.
  3. Limpiar el pimiento y cortarlo también en trozos.
  4. Triturar en un vaso americano el pan remojado y escurrido, el tomate, el pimiento rojo y el ajo.
  5. Añadir el vinagre, la sal y la mitad del aceite.
  6. Pasar toda esta mezcla por un colador fino.
  7. Una vez colada volver la mezcla al vaso americano y agregar el resto del aceite en hilo fino para que vaya emulsionando.
  8. Poner a punto de sal y servir acompañado de huevo duro y jamón Ibérico picado.

¡Listo!