Salpicón de bogavante: Ingredientes y receta

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El cocinero Dani García enseña a David de Jorge a elaborar una receta con la que conquistar y sorprender a todos los comensales. "¡Vaya festival! ¡Qué locura!", ha dicho David de Jorge al ver el plato terminado.

INGREDIENTES
  • 1 bogavante
Para el guacamole:
  • Aguacate picado
  • 150 g de cebolla picada
  • 150 g de pimiento rojo picado
  • Cebollino fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Lima
  • Tomate picado
  • Sal fina
Para la salsa rosa especiada:
  • Mayonesa
  • Zumo de naranja
  • Tabasco
  • Salsa perrins
  • Mostaza de Dijon
  • Kétchup
  • Estragón
Para el salpicón:
  • 400 g de tomate fresco en dados
  • 150 g de pimiento rojo picado
  • 100 g de pimiento verde picado
  • Manzana verde picada
  • 150 g de cebolla
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre de jerez
  • Cebollino fresco

RECETA
  1. Cocer el bogavante, pinchado y atravesado con la ayuda de una brocheta para que se quede recto, enfriar y sacar de la cáscara toda la carne del bogavante, sacar las pinzas también y reservar todo.
  2. Limpiar bien la carcasa y reservarla también.
Para el guacamole:
  1. Triturar el aguacate y añadir cortado en brunoise gorda la cebolla, el pimiento rojo y el tomate.
  2. Poner a punto de sal, aceite de oliva y lima y finalmente el cebollino fresco picado.
  3. Reservar.
Para la salsa rosa especiada:
  1. Hacer una mayonesa dura para poder añadir un poco de zumo de naranja, la mostaza, el kétchup, el tabasco, perrins y el estragón picado.
Para el salpicón:
  1. Mezclar en un bol tomate, pimientos, manzana, cebolla, aceite y vinagre.
Acabado y presentación:
  1. Poner la cáscara del bogavante vacía hacia arriba
  2. Rellenar con un poco de guacamole y sobre ello poner el bogavante cocido cortados en trozos y sazonados con el salpicón (reservar un poco de salpicón),
  3. Cubrir con la salsa y encima añadir unas láminas de aguacate, un poco más de salpicón y unos germinados pequeños o un poco de perifollo.