Salpicón de bogavante: Ingredientes y receta
cincomas.comINGREDIENTES
- 1 bogavante
Para el guacamole:
- Aguacate picado
- 150 g de cebolla picada
- 150 g de pimiento rojo picado
- Cebollino fresco picado
- Aceite de oliva
- Lima
- Tomate picado
- Sal fina
Para la salsa rosa especiada:
- Mayonesa
- Zumo de naranja
- Tabasco
- Salsa perrins
- Mostaza de Dijon
- Kétchup
- Estragón
Para el salpicón:
- 400 g de tomate fresco en dados
- 150 g de pimiento rojo picado
- 100 g de pimiento verde picado
- Manzana verde picada
- 150 g de cebolla
- Aceite de Oliva
- Vinagre de jerez
- Cebollino fresco
RECETA
- Cocer el bogavante, pinchado y atravesado con la ayuda de una brocheta para que se quede recto, enfriar y sacar de la cáscara toda la carne del bogavante, sacar las pinzas también y reservar todo.
- Limpiar bien la carcasa y reservarla también.
Para el guacamole:
- Triturar el aguacate y añadir cortado en brunoise gorda la cebolla, el pimiento rojo y el tomate.
- Poner a punto de sal, aceite de oliva y lima y finalmente el cebollino fresco picado.
- Reservar.
Para la salsa rosa especiada:
- Hacer una mayonesa dura para poder añadir un poco de zumo de naranja, la mostaza, el kétchup, el tabasco, perrins y el estragón picado.
Para el salpicón:
- Mezclar en un bol tomate, pimientos, manzana, cebolla, aceite y vinagre.
Acabado y presentación:
- Poner la cáscara del bogavante vacía hacia arriba
- Rellenar con un poco de guacamole y sobre ello poner el bogavante cocido cortados en trozos y sazonados con el salpicón (reservar un poco de salpicón),
- Cubrir con la salsa y encima añadir unas láminas de aguacate, un poco más de salpicón y unos germinados pequeños o un poco de perifollo.