Sangüis 'Fuencarral' con espárragos de Navarra de 'Robin Food'
cincomas.comINGREDIENTES
- 4 rodajas de pan
- 2 cucharillas de mantequilla blanda
- 1 pizca de sal
- 2 lonchas de queso de cabra suave
- 1 puñado de rúcula
Para la crema,
- 2 cucharadas de nata líquida
- 4 cucharadas de queso emmental rallado
- 1 cucharada de vino blanco seco
- Media cebolla pequeña picada fina
- 60 g de pequeños trozos de tocineta ahumada
RECETA
Para los espárragos de Navarra
- Untar con mantequilla uno de los lados de cada rebanada de pan, salar ligeramente y dar la vuelta al pan.
- Colocar una cucharada de crema en cada rebanada.
- Partir los espárragos por la mitad y luego cada mitad longitudinalmente.
- Extender el queso de cabra intercalado con los espárragos y añadir la rúcula.
- Tapar con la otra rebanada de pan, con la cara untada de mantequilla hacia arriba.
- Tostar los sangüis durante 4 minutos o con una sartén antiadherente a fuego lento hasta que adquieran un color dorado bonito.
Para la crema
- Dorar los trozos de tocineta ahumada y escurrir sobre papel absorbente.
- Dejar la media cebolla picada 1 hora en agua fría.
- Pasado ese tiempo escurrirla bien, secarla con papel absorbente y mezclar con el resto de los ingredientes en orden.
- La crema se vuelve cremosa con el calor, por lo que en frio engaña un poco porque aparenta ser muy seca.