Soldaditos de pavía con salsa tártara
INGREDIENTES:
500 g de bacalao fresco Skrey
Harina
Sal
Para la masa orly,
80 g de harina
60 g de maicena
10 g de levadura en polvo
200 g de cerveza
50 g de agua
Sal y pimienta
8 hebras azafrán
0,5 g de curry de Madras
Para la salsa tártara,
1 huevo Pitas Pitas cocido y picado
30 g de aceite de oliva
6 anchoas en salazón
2 cucharadas soperas de alcaparras pequeñas picadas
4 pepinillos en vinagre picados (20 g)
2 chalotas picadas
1 ramillete pequeño de perejil
1 ramillete pequeño de perifollo
1 ramillete pequeño de cebollino
1 rama de estragón fresco
1 cucharadas sopera de mostaza tipo Dijon
PREPARACIÓN:
- Cortar el bacalao en bastones de 10 cm de largo por 2,5 cm de ancho aproximadamente.
- Colocarlos sobre un paño seco para absorber el exceso de agua que suelte el pescado.
- Salar los bastones y rebozarlos por harina utilizando las manos para que no coja demasiada.
- Pasarlos por la masa orly y freírlos en aceite caliente.
- Acompañarlos con la salsa tártara.
Para la masa orly,
- Colocar en un bol la harina, la maicena, la levadura, el curry y el azafrán.
- Agregar poco a poco el agua y la cerveza con ayuda de una varilla.
- Ponerla a punto de sal y pimienta.
- Tapar con film y dejar reposar durante 15min.
- Pasado el tiempo ya está lista para freír.
Para la salsa tártara,
- En un mortero volcar la yema de huevo una pizca de sal, mostaza y una parte de las alcaparras.
- Majar haciendo una pasta y añadir el aceite de oliva poco a poco.
- Una vez hecha la salsa, añadir anchoas, los pepinillos, el resto de las alcaparras, las chalotas y las hierbas.
- Picar la clara cocida de huevo con un tenedor y añadirla a la salsa.
- Rectificar el sazonamiento.
¡Listo!