Tania Llasera y Robin Food preparan Arroz con calamares

Tania Llasera y Robin Food preparan Arroz con calamares
  • David de Jorge nos enseña a limpiar unos calamares

  • Tania Llasera prepara un rico arroz siguiendo la receta de su madre

INGREDIENTES: 

1 kg. de calamares frescos

Para el arroz,

2 cebolletas picadas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
El calamar picado
1 chorrete de vino blanco
1 tomate maduro
200 g de arroz Sos
1 l. de agua caliente
Aceite de oliva

Además,

1 ramillete de ajos frescos
1 ramillete de perejil
Los tentáculos de los calamares
1 chorrete de brandy
1 mortero de all-i-oli

PREPARACIÓN:

Limpiar los calamares:

  1. Quitar tripas, abrir, lavar y mantener la piel.
  2. Separar cuerpos, aletas, tentáculos y lengüeta.
  3. Guardar las tintas en una pizca de vino blanco.
  4. Sobre la tabla picar en dados menudos los cuerpos y aletas.
  5. Los tentáculos reservarlos para saltearlos al final.

Para el arroz:

  1. En una olla amplia y baja, rehogar a fuego suave aceite + cebolletas + sal.
  2. Picar pimiento verde, añadirlo al sofrito, remover.
  3. Subir el fuego y añadir el calamar, sofreírlo 20 mn.
  4. Añadir ajo picado + vino, rallar el tomate y sofreír.
  5. Añadir el arroz y rehogarlo unos segundos.
  6. Incorporar el agua, rectificar sazón, hervir 4 mn. a fuego fuerte y 10 mn. a fuego suave.
  7. Sobre la tabla picar los ajos + el perejil.
  8. En una sartén antiadherente con aceite, dorar los tentáculos + sal.
  9. Añadir los ajetes + perejil + brandy.
  10. Desperdigar todo por encima del arroz.
  11. Acompañar con el all-i-oli.

¡Listo!