Tortilla de patatas: Ingredientes y receta

Tortilla de patatas: Ingredientes y recetacincomas.com

David de Jorge se disfraza de "fallera tortillera" y Martín Berasategui te explica sus trucos para presentar una de las fórmulas más importantes de la cocina internacional, la tortilla de patatas.

INGREDIENTES
Para la patata pochada,
  • 150 g de cebolleta fresca
  • 1 kg. de patata (Mona Lisa)
  • 0,5 l. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
Para la tortilla,
  • Toda la patata pochada
  • 6 cucharadas aceite de pochado
  • 8 huevos Pitas Pitas
  • Sal
Además,
  • Sartén antiadherente de 28 cm.
RECETA
Así se hace la tortilla de patatas 'Robin Food'
Para la patata pochada:
  1. Picar finamente la cebolleta.
  2. Pocharla a fuego suave en una cazuela con el aceite de oliva + diente de ajo.
  3. Cortar la patata en láminas muy finas y salarla antes de introducirla en el aceité (es muy importante).
  4. Retirar el diente de ajo, meter la patata en el aceite junto a la cebolleta que ya estará pochada y darle un golpe a fuego fuerte 4-5 min.
  5. Bajar el fuego y terminar de hacer la patata a fuego suave.
  6. Escurrir del aceite y reservar tanto la patata como el aceite.

Para la tortilla:
  1. Mezclar la patata tibia con el huevo y el aceite.
  2. Poner a punto de sal la mezcla.
  3. Calentar la sartén y poner un poco del aceite de la patata pochada.
  4. Incorporar la mezcla en la sartén sin que llegue a estar muy caliente, dar unas vueltas durante un minuto con la ayuda de una lengua para que se vaya cuajando y así evitar que haga costra.
  5. Dar la vuelta con ayuda de un plato y terminar de cuajarlo por el otro lado.
  6. Dejar jugosa.